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Carbohidrasas en nutrición de aves; diferencias según su origen

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de diferenciar los distintos productos disponibles en el y como estas diferencias pueden hacer que su respuesta resolver un problema bien conocido, asociado al uso de sea distinta dependiendo de la especie de destino y del cebada y trigo en dietas de aves. La alta viscosidad tipo de dieta. solubles -betaglucanos y arabinoxilanos-, contenidos En primer lugar y como bien es sabido los enzimas son en la cebada, trigo, avena, centeno y triticale, hace que de un determinado microorganismo que es capaz de producirlas, entre otras substancias, bajo unas muy valor nutricional y los problemas que provocan. das al medio y posteriormente, dependiendo del proceso, nutrientes, embebidos dentro de las estructuras fibrosas productos disponibles en el mercado pues todos ellos han tenido que demostrar su seguridad y su eficacia, tal y que pueden provocar severos problemas de manejo. existen marcadas diferencias entre ellos. reducir la viscosidad del contenido intestinal y por lo tanto los problemas de heces pastosas, produce una mentando el valor nutricional y por lo tanto el valor fitasas y proteasas y, en el caso de las carbohidrasas, este tipo de cereales y, por otro, gran parte del mercado las xilanasas y/o betaglucanasas puras. premezclas. El ejemplo son productos en los que se des de trigo y cebada. En estas condiciones el uso de mezclan distintas enzimas, xilanasas, betaglucanasas, de lo rentable de usar enzimas en este tipo de dietas. proteasas y amilasas, procedentes de distintas fer- mentaciones. Llegados a este punto, debemos entender que no todos los enzimas son iguales, y que no todos funcionan de igual manera. De su origen, de su proceso de fabrica- sa, pero que son obtenidos a partir de una misma Como ejemplo tenemos productos cuya composi- origen bacteriano. conteniendo otras actividades secundarias comple- mentarias entre las que destacamos, alfa- Otro factor a tener en cuenta cuando se trata de galactosidasas, betamananasas, pectinasas, celulasas y hemicelulasas. tora de enzimas de un microorganismo u otro, indepen- Existen datos -Mathlouthi y col., 2002- que demues- dientemente de que sean bacterias u hongos. tran el efecto mayor de los complejos multienzimaticos purificadas cuando hablamos de carbohidrasas. La expli- de origen OGM y aquellas No-OGM? nas ventajas pero varias desventajas respecto a las por el tipo de microorganismo utilizado en la fermenta- enzimas producidas por cepas "No-OGM". Una de las principales ventajas para las enzimas producidas por Bacillus microorganismos OGM, es su capacidad para producir Trichoderma y rgillus . cificidad y riqueza, ya que el substrato sobre el que va a su termoestabilidad. es de origen bacteriano. La principal desventaja es que las enzimas produci- das por microorganismos OGM, pierden aquellas enzimas Los hongos en general tienen una mayor afinidad por auxiliares y otros factores que son esenciales y asisten contramos en las distintas materias primas con las que formulamos nuestros piensos. diferente comportamiento y por lo tanto del medio. En la figura 1 podemos observar el distinto comportamiento de distintos pro- ductos comerciales, referidos en este caso del medio. Claramente los productos de bajo, casi inapreciable, a pHs bajos como los que podemos encontrar en los compartimentos anteriores del aparato digestivo. Por otro lado, cabe recordar la Una segunda desventaja es que con fermentaciones OGM producimos una sola isoenzima; es decir, perdemos otras for- mas espaciales de la misma enzima que, nes, lo que conlleva necesariamente una isoenzimas suelen diferir en el pH en el que obtenidas a partir de fermentaciones no Aspergillus, se ha comprobado que ade- Los resultados los podemos ver en la figura 2, obser- podemos mencionar, como mas importantes, aquellas de tipo celulasas, hemicelulasas y sobre todo del tipo alfa- galactosidasas y betamananasas. cepa de Aspergillus Niger, fueron capaces de degradar, En una serie de pruebas realizadas en Europa - APSA, de la Rafinosa. "Internal Report" - y en condiciones "in vitro glucosa liberada -figura 3- que se produce en el proceso rafinosa -Rafinosa, Verbacosa y Estaquiosa. nificativas de alfa-galactosidasa, obtenidos a partir de bacteriano OGM. Todos ellos contienen determinadas fermentaciones No OGM, van a trabajar sobre una actividades de Carbohidrasas. productos con alta especificidad conte- niendo una sola actividad. La flexibilidad y el amplio espectro de petitivo coste por tonelada de pienso de estos productos, ha hecho que reciente- incluso en el caso de las dietas formuladas A pesar de que en este tipo de dietas no existen problemas de viscosidad, lo cierto basados en carbohidrasas pueden mejo-

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