La revista avícola en español leída en más países

Menu

Guía práctica de higiene para la prevención y control de las infecciones por Salmonella en los pollos

Ver PDF de la revista de Abril de 2010
PROFILAXIS R POR LMONEL SALMONELLA SALMONELLA EN LOS POLLOSPOL EN LOS POLLOS EN LOS POLLOS Doc. AVEC/COPA/COGECA, 2009 (*) Los organismos de la Salmonella sadas por los mismos. Normalmente estas bacterias no enfermedad contagiosa en las manadas puede originar Salmonella es una bacteria intestinal que puede ser transmitida por todos los animales, incluyendo el ser Existen aproximadamente 2.500 serotipos diferentes de Salmonela . De ellos, solamente unos 200 se asocian po Salmonella y ylobacter normalmente con las infecciones debidas a alimentos en dades infecciosas tales como la influenza aviar y la Newcastle mataderos tienen que ser conscientes de su importancia y desde las manadas de reproductores a los lotes comercia- familiarizarse con los aspectos concretos de los protocolos Salmonella enteritidi y l Salmonella typhimurium, se ha reducido considerablemente mediante una estricta bioseguridad tente y compatible. La efectividad de un programa de bioseguridad puede equipamiento de la granja, sigue siendo, sin embargo, La Salmonella es una bacteria in- Si la salmonela se halla presente en los broilers testinal que puede ser transmitida por todos los animales, incluyendo contaminada con esta bacteria. Por esto es muy impor- el ser humano tante reducir este riesgo potencial en todos los tramos La salmonela se halla ampliamente extendida y su el sector primario de los reproductores - por ejemplo, a en la UE. la UE. Un buen manejo y bioseguridad pueden reducir el de la UE. 1. El equipo del matadero, en especial el usado para control de la salmonela en el sector de los reproductoresel aturdimiento, la cuchilla para sacrificar, los tanques para el escaldado y las desplumadoras tienen que estar riesgo procedente de estas fuentes, aunque los alimen- visual y microbiologicamente limpios al principio del proceso. 1.3. desinfectar el material del matadero, especialmente el equipo antes mencionado. Para que la limpieza sea salmonela puede tener beneficiosos efectos sobre el control del Campylobacter puesto que algunos elemen- eficiente es importante observar los siguientes puntos: - Debe implantarse un detallado plan de limpieza para todo el equipo. - Primero debe retirarse toda la suciedad. - Se tiene que enjabonar y aclarar el equipo. Un efectivo programa de control - a desinfectar el equipo. de la salmonela puede tener bene- - Tienen que seguirse escrupulosamente las reco- ficiosos efectos sobre el control del Campylobacter mendaciones sobre las concentraciones y el tiempo 1.4. Se anima a los propietarios de lotes de aves y a los broilers y de salir del matadero. 1. Los detergentes y desinfectantes empleados sistemas de alojamiento de ambiente controlado. Las tienen que estar autorizados y deben usarse a una angular del control de la salmonela y, si se aplicaran 1.6 Los detergentes y los desinfectantes tienen que estar aprobados por las autoridades de la sanidad de los prevenir y controlar otras infecciones o enfermedades en alimentos. 1.7. pollos al aire libre. De todas formas, muchos de los para comprobar la eficacia de la limpieza antes de co- semanalmente mediante placas de contacto para com- la prueba de salmonela. 1.8. de iniciar el sacrificio EN EL MATADERO 1. Si al controlar la higiene se observan valores durante de proceso de sacrificio. En el desarrollo del la carne con las heces. Para esto son muy importantes las siguientes acciones correctivas: siguientes medidas: - condiciones a fin de evitar toda suciedad antes de la 1. Higiene 1. Higiene 1. Higiene - Controles del procedimiento de limpieza, por el tiempo y 1. El material limpio debe permanecer separado del las concentraciones de los detergentes y desinfectantes. material y de las zonas sucias. - - Por control visual. - - Realizar algunos cambios estructurales en el edificio y en el equipamiento para permitir una mayor faci- - Por frotis para el test de la salmonela lidad para la limpieza. - Por muestras de la piel del cuello - Instruir a los responsables de la limpieza. 2.6. 2. Manejoo 2. Manejo2. Manejo 2. Tiene que implantarse y mantenerse un proce- tivos. dimientos o procedimientos basado en los principios durante el proceso del sacrificio. 3. Muestreo y chequeo del equipo de transporte: los 2.2. HACCP: - dos, eliminados o reducidos de forma considerable. 3.2. - matadero: concretamente a las cintas del carrusel antes - de suspender a las aves, los utensilios para el aturdimien- - to, los tanques de escaldado, los dedos de goma y diversos - 3.3. - la UE, el matadero debe tomar muestras de la piel del cuello. - 3. La intensidad del control y muestreo para la 2.3. siguientes: positivos sacrificados y del porcentaje de muestras de la piel del cuello que han dado como positivas. - En la zona de espera de las aves vivas. - - En el manejo de las aves vivas. - En el aturdimiento - En el escaldado y la temperatura del mismo: los tanques posible - aunque ya se sabe que es posible que esto deba limitarse por su efecto sobre el aspecto de la canal - y manada positiva a salmonelas se lleven a cabo tareas - Desplumado - - 2.4. control pueden ser: manada positiva a salmonelas de- ben llevarse a cabo tareas de lim- - Suciedad visible en los equipamientos. - - - 2.5. conllevar que determinados puntos de control se monitoricen sobre una base regular acorde con los para los camiones de transporte, jaulas y contenedo- principios HACCP: - - Constancia del cumplimiento del protocolo de con- trol de insectos. salmonela debe recaer, en primer lugar, en la reduc- - Constancia del cumplimiento del protocolo para el control de roedores. este caso, no se debe dar por sentado que la planta de- gadas al matadero. - En estas circunstancias es de esperar que, a nivel del datos, el operador puede ser asesorado por el veterinario. intensivas al final de cada jornada de procesado. - 2. Mantenimiento de datoss matadero adquiere mucha importancia, incluyendo - - Las condiciones de almacenamiento deben ser las cientes al final de cada jornada de trabajo, cuando se de los datos. - - Los datos deben estar ordenados y clasificados para y examinarse muestras de la piel del cuello de una manada negativa - 50 muestras en grupos de 10 -, y han de ser legibles. muestras de la piel del cuello REGISTRO DE ANOTACIONES, TRANSFE- 1. Anotacioness - Los operadores responsables de las granjas de broilers constituye una herramienta esencial en la produc- prevenir la presencia de Salmonella y ylobacter - a que comuniquen y compartan, tanto con los pro- veedores como con los clientes, los resultados de los - Los productores de carne de ave deben esforzarse para asegurar que todos los riesgos para la sanidad de - - Mortalidad diaria de aves por lote/gallinero. - Registro de visitas. dos a los otros miembros de la cadena de alimenta- - Registro de tratamientos veterinarios y prescripcio- nes: uso de medicamentos veterinarios y vacunaciones. sarias para minimizar el impacto para la salud huma- - Certificados o registros del origen del grupo. na y la animal. - Resultados del examen de las materias primas del pienso. Definiciones - Datos del mantenimiento del sistema de saneamien- 1. Medidas de seguridad : son aquellas establecidas - Resultados de los controles de calidad, basados en el protocolo definido. - Constancia del cumplimiento del protocolo de desin- aves vivas y de la carne de ave. Estas medidas se y persistencia de la salmonela en aves criadas para el de la antesala. 2. Aislado separado de otros edificios 6. Antesala puede consistir en uno o varios donde se usa la misma entrada/salida para tener parte de una granja que puede aislarse de otras interponiendo medidas sanitarias. antesala se debe mantener limpia y debe desinfec- de ropa. usados para desinfectar las manos, aprobados 7. Canales : animales muertos por la autoridad competente, la cual puede 8. Yacija vieja tantes autorizados. entre dos crianzas. 5. Pediluvio : el suelo, hecho a me- entrar en la antesala y otro dentro antes de entrar PRESENCIA DE CAMPYLOBACTER EN POLLOS EN LOS MATADEROS presencia de Campylobacter S y nella ha sido el primero que investiga directamente la presencia d Campylobacter S y nella en pollos en el matadero pero Campylobacter Salmonella en las canales de pollo. Campylobacter , en tanto que Salmonella fue detectada menos frecuentemente. Aquel organismo causa diarreas y fiebre y sigue siendo la zoonosis que se produce con mayor frecuencia en los seres humanos en pollos, cerdos y ganado vacuno. Todos los Estados miembros participando en el estudio comunicaron los casos de Campylobacter encontrados en los de Campylobacter Campylobacter en el ser humano. http://www.efsa.europa.eu/en/press/news/biohaz100128.htm

CATEGORÍAS DEL ARTÍCULO

ARTICULOS RELACIONADOS

Efectos de un probiótico, solo o en combinación con un antibiótico, ante la exposición a un patógeno entérico

Diciembre de 2019
Efectos de un probiótico, solo o en combinación con un antibiótico, ante la exposición a un patógeno entérico

Huevos españoles implicados en una alerta por salmonella en Holanda

Octubre de 2019
Huevos españoles implicados en una alerta por salmonella en Holanda

Nuevo enfoque de la bioseguridad en las granjas avícolas

Julio de 2016
Nuevo enfoque de la bioseguridad en las granjas avícolas

Programa nacional de control de salmonelas en ponedoras

Abril de 2016
Programa nacional de control de salmonelas en ponedoras

La lucha contra el ácaro rojo, el enemigo Nº 1 de las gallinas

Septiembre de 2015
La lucha contra el ácaro rojo, el enemigo Nº 1 de las gallinas

La lucha contra el ácaro rojo

Julio de 2014
La lucha contra el ácaro rojo

Actualización sobre la prevención y el control de la vacunación de Salmonella, incluyendo la emergente S. Typhimurium monofásica

Abril de 2014
Actualización sobre la prevención y el control de la vacunación de Salmonella, incluyendo la emergente S. Typhimurium monofásica

Tratamientos del agua de bebida

Febrero de 2013
Tratamientos del agua de bebida

Agua potable: legislación y tratamiento

Octubre de 2012
Agua potable: legislación y tratamiento

Agua e integridad intestinal

Julio de 2012
Agua e integridad intestinal

El uso de probióticos para combatir la enteritis producida por especies de clostridia en avicultura

Junio de 2012
El uso de probióticos para combatir la enteritis producida por especies de clostridia en avicultura

Control de Alphitobius diaperinus (Col. Tenebrionidae) en granjas avícolas co dos dosis distintas de insecticida tiametoxam

Mayo de 2012
Control de Alphitobius diaperinus (Col. Tenebrionidae) en granjas avícolas co dos dosis distintas de insecticida tiametoxam

Comparación de la eficacia de un programa anticoccidiósico

Abril de 2012
Comparación de la eficacia de un programa anticoccidiósico

La sanidad del agua de bebida en avicultura

Abril de 2012
La sanidad del agua de bebida en avicultura

El Alphitobius Diaperinus, un portador de patógenos

Abril de 2012
El Alphitobius Diaperinus, un portador de patógenos

Monitorización serológica de la respuesta inmune en aves tras la vacunación con una vacuna vectorial frente a HVT+IBD

Diciembre de 2010
Monitorización serológica de la respuesta inmune en aves tras la vacunación con una vacuna vectorial frente a HVT+IBD

Cinco principios para luchar eficazmente contra el piojo rojo

Octubre de 2010
Cinco principios para luchar eficazmente contra el piojo rojo

Análisis de los factores de riesgo en la introducción de una salmonelosis o una campylobacteriosis en las granjas

Octubre de 2010
Análisis de los factores de riesgo en la introducción de una salmonelosis o una campylobacteriosis en las granjas

Eficacia de las medidas de control del ácaro rojo en las naves de puesta
no

Agosto de 2010
Eficacia de las medidas de control del ácaro rojo en las naves de puesta no

Guía práctica de higiene para la prevención y control de las infecciones por Salmonella en los pollos

Abril de 2010
Guía práctica de higiene para la prevención y control de las infecciones por Salmonella en los pollos