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Costo de producción del pollo

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Gonzalo ARELLANO PECHE La unidad sobre la que se mide el costo en la industria trabaja con dos tipos de pollo: - Grandes o superpesados: 2,8 - 3,0 kg de peso vivo. - Pollos para asadero: 1,8 - 2,0 kg de peso vivo. el kilo de pollo canal sobre muelle de matadero, en la despiezado, transformado o elaborado, etc. Este coste de dispuesto para su venta. Si tenemos en cuenta que un pollo tipo europeo tiene un rendimiento entre el de euro/kilo de peso vivo, o bien en euros/tonelada de peso vivo. proceso productivo, tanto si se trata de bienes como de servicios. Estos insumos se pueden dividir en 5 grupos hablaremos de los dos tipos anteriores. (en realidad son 4): escandallo, ya tenemos el/los pesos deseados para nues- A.- Pienso (bien). tro pollo: C.- Engorde y cebo del pollito en granja (servicio). pesado y el 3% para el pollo de asadero, aunque cada D.- Vacunas aplicadas, medicamentos utilizados y desinfectantes empleados (bien). Se suele incluir en el apartado correspondiente a la granja (C). E.- Gastos inherentes a la estructura de la propia nistra al pollito, acorde con el contrato de integra- utilizan piensos de gama alta, consideramos que no son propias sino ligadas a la empresa mediante un nuestro pienso tipo debe ser aquel que obtenga el para un pollo de 2,90 y 1,850 para un pollo de 1,90. estructura. Evidentemente, lo que marca la pauta de la integra- gramos diarios. al matadero, con unos pesos en vivo determinados y de Si, por el contrario, el avicultor los empeora, dismi- - Los gastos de estructura deben ser fijados por cada Tipo de pollo Superpesado Asadero Nave automatizada dispuesta para recibir la cama Pollito /1.000 300,00 300,00 y los pollitos Pienso /Tm 275,00 270,00 Granja /1.000 450,00 267,00 Una vez que tenemos todos los datos necesarios Tipo de pollo Superpesado Asadero pollo para carne: Bajas, % 5 3 Tipo de pollo Superpesado Asadero 49 35 Costo /kg % /kg % Peso medio, kg 2,90 1,90 1,95 1,85 Pollito /1000 0,1089 13,6 0,1628 20,3 Pienso /Tm 0,5363 67,0 0,4995 62,2 Granja /1000 0,1552 19,4 0,1405 17,5 Costo total /kg 0,8004 100,0 0,8028 100,0 propio costo de los insumos para producir pollo de carne, expusimos en las Jornadas Profesionales de Avicultura Como podemos ver, el costo del pollo de asadero es pollo superpesado, ya que aunque el pienso y la granja tienen un menor peso en el costo total, queda compen- /1.000 pollitos. sado por el aumento del costo del pollito. - El costo medio del pienso en programas de 3-4 Comentario sobre el costo de caso de pollo de asadero expusimos un costo de 270 canales de pollo entre 400 - 500 /1.000 pollos para los super- pesados y entre 250 - 300 /1.000 pollos para el por parte del matadero es el hecho de haber pasado en los costo de granja es muy complejo ya que depende no 82% de rendimiento y el tipo europeo tiene un 65% de mermas han pasado a ser el doble que hace muy pocos europeo con un costo de 0,80 /kilo de peso vivo pase a localidad, epizootias, etc. En definitiva estos son los los clientes sean muy conscientes de este asunto, hemos puesto a la venta un producto encarecido en 0,61 /kilo Y lo que es peor: tenemos dificultades en colocar las canales de pollo a este precio, ya que los puntos de venta, al haber disminuido su volumen de negocio, necesitan un margen mayor para ser competitivos, que pretenden obte- ner de sus proveedores, que en este caso somos nosotros, un lenguaje uniforme para referirse a los costos de granja criterios a seguir De la misma manera que fijar unos criterios sobre el por golpe de calor en una camada reciente, la empresa el "idioma" en que hablamos todos los que trabajamos en en cuanto al costo que tiene un avicultor en su explota- terreno pantanoso. Sin querer entrar a desglosar los tro punto de vista ayuden a cuantificar mejor los ingresos nes oportunas. entradas o salidas de la granja? En privado hablamos de ella, aunque no la tenemos muy bien cuantificada, y los avicultores encuentran dificultoso el aplicarla. Me refie- metros cuadrados utilizables de nave durante periodos anuales. mos por encima de ese precio hemos obtenido beneficios pollo vivo que hemos vendido en el periodo (granja, X Superficie de la nave, Sin embargo, el idioma hablado por los diferentes en m2 De esta forma queda corregido e incluido el factor de granja, manejo, etc. han sido correctos o no, y conocien- do por nuestras medias si un granjero se mueve entre los quiere decir que conocemos los datos suficientes para sobre peso medio, % bajas, costo de granja, etc. y suponiendo que una granja completa sale para asadero poder valorar la actividad de una granja y la posible rentabilidad o no de la misma. Desde el avicultor se mide la entrada de dinero irreal esta posibilidad, ya que podemos ajustar los kilos 2 En este caso la nave que ha criado pollos de asadero 2 posibilidad de realizar un "clareo" de la nave, que mejo- Por tanto, para hablar con propiedad a la hora de 2 - Tomamos como nave tipo una de 1.500 m . 2 un peso de salida 2,9 kg. utilizar datos que nos induzcan a error. Por tanto, si siguiente camada la realizamos en la nave de asadero 14 probar el resto de variables y referir e2 dato a una unidad que no "estira" ni "encoge" como es el m de superficie Tipo de pollo Superpesado Asadero Superficie, m 2 1.500 por pollo salido. Pollos entrados 20.689 20.263 Bajas, % 5 3 Pollos salidos 19.655 2 Peso medio, kg 2,900 1,900 siguiente escalado: Kilos de carne 2 57.000 37.345 Densidad, kg/m 38,0 24,9 < 20 Resultado Malo 49 35 20 - 25 Resultado Mejorable 21 14 25 - 30 Resultado Normal 5,21 7,45 30 - 35 Resultado Muy Bueno: Objetivo 1,950 1,850 > 35 Resultado Excepcional 450,00 267,00 8.844,75 5.247,89 46.081,15 39.096,74 sultado malo o mejorable puede ser debido a diversos 2 30,72 26,06 factores. Si obtiene un resultado medio anual de malo o su manejo donde se encuentra el problema, debiendo entre los dos 2 pos de pollo, pero aumentamos los kilos de proceder el avicultor a subsanar las deficiencias que carne por metro en la granja de asadero a una cantidad 2 siguiente manera: Tipo de pollo Superpesado Asadero unos insumos, bienes o servicios, 2 Superficie, m 1.500 rial de cama, mano de obra, amortiza- Pollos entrados 20.689 26.044 Bajas, % 5 3 dan como resulta- Pollos salidos 19.655 25.263 do un producto fi- Peso medio, kg 2,900 1,900 Kilos de carne 2 57.000 48.000 Densidad, kg/m 38,0 32,0 cobra una retribu- 49 35 21 14 5,21 7,45 2 1,950 1,850 450,00 267,00 8.844,75 6.745,22 2 46.081,15 50.251,89 tamente si un gasto es evitable o modificable y la 30,72 33,50

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