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Agregando valor a los productos de huevo

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AGREGANDO VALOR A LOS PRODUCTOS DE HUEVO AGREGANDO VALOR A LOS PRODUCTOS DE HUEVO AGREGANDO VALOR A LOS PRODUCTOS DE HUEVO AGREGANDO VALOR A LOS PRODUCTOS DE HUEVO AGREGANDO VALOR A LOS PRODUCTOS DE HUEVO AGREGANDO VALOR A LOS PRODUCTOS DE HUEVO World Poultry, 25:5, 24-25. 2009 El procesado del huevo sirve a un mercado que alto de todos los tiempos, representando una tanto, hay una creciente demanda de productos diferentes mercados. Numerosas encuestas han puesto de manifiesto la preferencia del consumi- dor por un color amarillo intenso en un importante El consumo global de huevo se ha triplicado en los calcular los ajustes en la dieta de la gallina para que las Un mercado en crecimiento todo el huevo producido en el 2008 fue vendido por procesadores. Investigaciones con consumidores han mostrado que el color de la yema del huevo influye en el huevo y el comercio global asociado han hecho que el mundial por alimentos de conveniencia debido a que las personas en el hogar tienen menos tiempo para preparar fue recientemente premiada en el SPACE 2008, de sus comidas en su cocina. AGREGANDO VALOR A LOS PRODUCTOS DE HUEVO AGREGANDO VALOR A LOS PRODUCTOS DE HUEVOAGREGANDO VALOR A LOS PRODUCTOS DE HUEVO requerimientos del procesador. Esto Queremos que nuestros alimentos se vean bien, huelan bien, tengan la control de enfermedades e higiene pero igualmente demanda un criterio saludables, nutritivos y seguros. Todos estricto de control de calidad y de nosotros sabemos como nos afecta la apariencia de los alimentos. Solo mirar la foto de un plato atractivo nos hace El comercio internacional del los alimentos fuesen de color gris, si las hojas de los vegetales fuesen marrones en lugar de verdes, si los por ejemplo, exportando huevos no tomates fueran azules en vez de rojos y los huevos verdes en vez de amarillo dorado! del comercio, sin embargo, tiene lugar El color de la yema del huevo que normalmente vemos se debe a un 295.000 toneladas de huevo fresco, buena salud del ave que lo produjo. El color viene de los carotenoides, un cada una, mientras que Alemania, el parecen sacar conclusiones sobre la grupo de compuestos naturales que frescura, la calidad y el color del huevo el ave puede encontrar en sus alimentos. Los carotenoides son observables. Al mismo tiempo, el consumo nutrientes vitales para muchas especies, incluyendo los humanos. Las aves necesitan carotenoides para un metabolismo y hasta llegar a 59 millones de toneladas, y se espera otro aumento del 20% para el 2015, de acuerdo con el Prof. su cuerpo no puede producir carotenoides. Las aves silvestres pueden seleccionar las mejores fuentes alimenticias para cubrir sus necesidades de carotenoides, vitaminas o minerales. Pero las aves de las granjas dependen de lo que les proporciona el pienso, siendo una carotenoides al agregar carotenoides puros al mismo. En todo el mundo el comercio de productos de huevo ahorro de tiempo en el hogar o en la industria de seguridad alimentaria es una gran parte del desarrollo. Los productos de huevo son preparados en plantas Color especiales bajo estrictas reglas de higiene y seguridad, usual equivalentes **, tales como ISO y HACCP. Ello, por lo tanto, ofrece un mg/kg 10 Mayonesa 20 Amarillo Salsas Preferencias del consumidor 40-45 Amarillo intenso nuestro apetito u obtener suficientes nutrientes para Pasta 60-65 Muy amarillo Pasta sea una experiencia placentera. AOAC AGREGANDO VALOR A LOS PRODUCTOS DE HUEVOAGREGANDO VALOR A LOS PRODUCTOS DE HUEVO AGREGANDO VALOR A LOS PRODUCTOS DE HUEVO AGREGANDO VALOR A LOS PRODUCTOS DE HUEVOAGREGANDO VALOR A LOS PRODUCTOS DE HUEVO Respuestas claras en las encuestas Encuestas a consumi- dores preguntando sobre la calidad del huevo, realizadas en Francia, Alemania, Italia, Brasil, China y recientemente en Rusia concluyeron que el color de la yema, junto con la consistencia del albumen, representan un importante criterio para atraer al con- sumidor. Los consumidores parecen sacar conclusiones sobre la frescura, calidad y otros intangibles basados en vables de los huevos. DSM ha realizado encues- tas cuantitativas a consumidores usando muestras de En el Congreso Latinoamericano de Avicultura, yemas de huevo cuyo rango de intensidad de color va desde un 8 hasta un 14 del abanico de color DSM, la sobre su preferencia entre los huevos menos pigmentados referencia mundial para medir el color de la misma. La huevo, siendo los 12-14 del citado abanico los preferidos. Los mismos resultados han sido observados para productos fabricados con huevo en los que proporcionan un color y otro con los huevos amarillos antes mencionados. intenso. materias primas tales como yemas de huevo que sean consistentes en su calidad y que garanticen un color uniforme a sus productos ya que el color puede ser un factor decisivo en el momento de la compra. Del alimento de la gallina al huevo Para atender las preferencias del consumidor por yemas y productos de huevo de color amarillo intenso, el primer reto para la industria procesadora de huevo es poder medir el color de manera precisa, de tal manera que Influencia del color alto o bajo de la yema de huevo los alimentos elaborados con el mismo, tales como las mayonesas o las pastas puedan ser producidos siempre sobre la apariencia sensorial de varios productos con el color correcto. alimenticios. AGREGANDO VALOR A LOS PRODUCTOS DE HUEVO AGREGANDO VALOR A LOS PRODUCTOS DE HUEVOAGREGANDO VALOR A LOS PRODUCTOS DE HUEVO Un segundo reto es trasladar este requerimiento de seguridad de los alimentos y los piensos. Recientes color de los alimentos a las formulas del pienso de las informes han puesto de relieve que miles de bebes y el mismo. El tercer objetivo es usar los carotenoides de la natural contaminado con dioxina y usado en piensos Francia, ocasionando la retirada de productos del reto de la industria, un innovador concepto que ayuda al sector del procesado a agregar valor, asegurando un color mercado. Estas recientes alarmas ocurrieron solo un mes fiable a los productos a base de huevo. Este nuevo de cerdo contaminada con dioxinas. 1. Las recomendaciones a la dieta de las gallinas con el color requerido y consistente que demanda la planta procesadora. DSM ha desarrollado un software requerido, expresado en beta-caroteno equivalentes rojos a ser incluida en el pienso de las ponedoras. equipo, que da los resultados en menos de 10 Este temor a las contaminaciones que tienen los minutos, tiene la ventaja de sustituir de manera productores y comercializadores de piensos y de alimentos, de tiempo y costes. los fabricantes de ingredientes y los gobiernos involucrados, son un serio reto para respaldar al consumidor sobre la seguridad de los alimentos que y salud humana y animal, ha desarrollado un sello de trazabilidad, calidad, sostenibilidad y fiabilidad, un calidad para todos sus productos, incluyendo el Programa para quien los usa. (www.qualityforlife.com). Este programa asegura a las empresas de piensos y Seguridad del alimento de la gallina y del huevo completa tranquilidad del procesador y el consumidor de manera sostenible, teniendo en cuenta las necesidades de nuestro ambiente, a los participantes en la cadena alimentaria y los marcos regulatorios que gobiernan tanto de gobiernos como de consumidores sobre la

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