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La avicultura y la sociedad española en los últimos cincuenta años

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LA AVICULTURA Y LA SOCIEDAD Dr. Francisco TORTUERO COSIALLS Ciencias Veterinarias los hechos acaecidos en el tiempo, que no es otra cosa avicultura en sus comienzos. Gallusgallus que habitaba en del Indo donde las gallinas salvajes poco a poco se autodomesticaron, siendo en Persia donde, probablemente, se inicia la avicultura primitiva. Hasta bien entrado el siglo XX la avicultura era una actividad ligada al medio rural y dependiente del cuidado Desplumado del pollo, en seco, un popular sistema de los honores de Real. Su inquietud y el patrocinio de la Casa Real fueron esenciales para organizar en 1902 la de gallinas de todo el mundo y se crea una gran inquietud por la avicultura industrial de la que D. Salvador fue su pasaba a ser una actividad complementaria en los ingresos maestro e impulsor. de los avicultores de clase media-baja. En el comienzo cerca de 29 millones de gallos y gallinas con una Castellana y Prat, permite alcanzar los 180-200 huevos/ De algunos aspectos "sociale sobre huevos, escribiremos seguidamente. Al iniciarse la Edad Moderna desaparecen aquellos de la sociedad. huevos colocados entre paja, o con la caja de calzados en exhibiendo su gran cresta roja, ladeada a modo de visera huevos. Con frecuencia fuimos testigos del papel agradecidos aquellos presentes. alimentos festivos, especialmente en el medio rural. Por las fiestas de muchos pueblos y la Navidad se celebraban con pollos tomateros y capones, huevos rellenos, gallina en pepitoria y guisos de cordero. perdura en algunos lugares. pollo asado a nivel popular. Es el momento en el que la avicultura de corral va a transformarse en una actividad Avicultura intensiva y desarrollo sociocultural, de la avicultura. En todo caso, es indudable manifiesta en todo su valor. europea, como fue el plan Marshall, hizo que la avicultura La presencia de huevos en las conmemoraciones importante que la carne de pollo, faisanes u otras aves de caza. tendencia a la apertura al exterior que va a determinar En el transcurso de los primeros siglos de la era cristiana era frecuente la presencia de carne de pollo la apertura a productos y capital extranjero. subsiguiente. Sin embargo, durante la Edad Media el Es el momento en el que la agricultura de subsistencia y autoconsumo se va diluyendo y se producen dos cambios importantes en la sociedad agraria: La avicultura, tanto de puesta como de carne, fue la sanidad aviar. Por otra parte, junto al gusto de los consumidores, dada la velocidad de crecimiento de las nuevas razas o El "largo huevo hicieron de la carne de pollo un alimento popular. El consumo de huevos se dispara y nos aproximaba al de los No obstante, como ha sucedido con otras producciones ganaderas, la avicultura de puesta, a lo El huevo como alimento de una sociedad en desarrollo Escribir sobre el huevo como alimento imprescindible salmonelosis. uno de los responsables del infarto de miocardio, unidades a los 180 huevos, tuvo dos consecuencias inmediatas: el cese de muchos tortilla de patatas era un plato fundamental en el medio 10.000 puestos de trabajo directo y un numero similar la tortilla de patatas era con frecuencia el segundo plato que complementaba una dieta no tan inadecuada, en con prontitud y se transforma en una industria donde los ovoproductos y derivados inician una andadura de Por otro lado, los avicultores que pudieron permanecer han contribuido al desarrollo importante de la industria de los ovoproductos. Por otro lado, algunos de los componentes de la yema y albumen, por sus propiedades coagulante, aglutinante, espumante, antioxidante, etc. etc., tienen buena problema del colesterol, han contribuido a recuperar, al unidades en 2007. La demanda de ovoproductos en la desarrolladas con este fin. En todos estos procesos los sociedad actual ovoproductos pueden considerarse materia prima de En otro orden de cosas, afirman los expertos que el Se dice, aunque no dispongo de cifras, que en Europa la industria de los ovoproductos alcanza el 25-30 % del el porcentaje no supere el 18 %. hogar es algo inevitable y que los productos cocinados plenamente, entre otras razones por la propia seguridad alimentaria final. La llegada del broiler y el cambio Un atractivo envase de huevos, de una granja actual Los avicultores norteamericanos, que en un principio de gallinas camperas. consideraban a los pollitos machos, resultantes del sexaje de las pollitas para puesta, como material de desecho, comprendieron pronto la importancia que pudiera tener y que han supuesto al mismo tiempo un aumento cruces de las razas pesadas con la Plymouth blanca y machos Cornish, el avicultor dispuso de pollos capaces extraordinario de los comedores colectivos han sido una de mayonesas y salsas con huevo no pasteurizado en la parte de las veces no originados por huevos contaminados, la apertura del mercado nacional al exterior y la llegada zeaxantina. datos correspondientes a 1965. Desde entonces, y de acuerdo con los datos del MAPA, de renta y el alto coeficiente de elasticidad de la demanda, tanto para los huevos como para la carne de pollo. el consumo se ha incrementado anualmente, si bien en rentabilidad a pesar de que las necesidades en mano de llegar en 1995 a los 22,8 kg tendencia a decrecer el consumo. No obstante, las tuvo una gran importancia. Si pensamos que la carne de se aproximaba al final de los 70 a los 18 Kg se comprende la influencia de esta fuente proteica como ya indicamos anteriormente, y por ciertos cambios festiva y se aceptaban con "sumo gusto" productos de la como el pollo asado. Un delicioso muslo de pollo, en un cartel publicitario actual. anteriormente, es bueno recordar que a finales de los siguieron otros de hundimiento de precios que llevaron La demanda de la carne de pollo fue tal que de las 12,7 1960-1975 la renta el 81,4 % de la media de la UE. A finales de los 80 se inicia un descenso apreciable en el crecimiento en el que el deterioro en el consumo, endeudamiento En cuanto al consumo de carne de pollo, hemos de sociedad de consumo masivo en el que, como en otros en su primera mitad, los datos disponibles eran escasos eslabones de la cadena productiva nacional, el y de poca fiabilidad e incluso a principios de los 60 las correspondiente a la avicultura solo pudo conseguirse consumidores y proyectarse al exterior. Huevos y carne de pollo para un buen Perspectivas de la avicultura en los Durante la primera mitad del siglo XX, con dos guerras inversiones necesarias, dificulta extraordinariamente superaba las 60 unidades , y que la tortilla de patatas en el medio rural, otras veces el par de huevos incierto. No existen por tanto adivinos ni especialistas cualificados capaces de prever con cierto grado de se suceden a un ritmo tan acelerado que lo que hoy es evolucionando como ya hemos comentado, vino a complementar el valor nutritivo del huevo. De modo que inferior al de hace unos meses, o el de los cereales, que han recuperado su precio normal?. Estos vaivenes producen un estado de inquietud a la hora de fijar los Pero dejando a un lado su valor nutritivo y soslayando er ancianos, o bien como alimento imprescindible en dietas de adelgazamiento, he de referirme al huevo como alimento especialmente saludable. que el consumo de huevos, que en 2007 se aproximaba a los 240 Pero en la actualidad estamos todos de acuerdo, y ejemplo desde 1990 su consumo viene experimentando un se atribuye a factores muy diversos, entre los que no es Rota esta barrera de lo negativo, bueno es decir que el huevo contiene varios elementos saludables dignos de carnes actuales correspondientes a canales de 2,5 - 3 Kg. Sin embargo, en los momentos actuales de crisis -Los 316 mg de colina/huevo, imprescindibles para demencia presenil. mayor consumo implica mejorar los productos huevo tiene mayores ventajas que la procedente de aumentando la presencia de otro tipo de pollos, que si al consumo de su carne. en todas las edades y de modo especial en los ancianos. He de concluir. Pero antes deseo hacerme eco del Por todo ello, cuando se recomienda el consumo de imprescindibles para un buen estado de salud. palabras, desconozco el futuro, pero este es el gran reto

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