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La avicultura de carne en España: cincuenta años

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Veterinario. Presidente de la AECA-WPSA Debo reconocer que cuando me pidieron que escribiese aquel entonces era tan poco seguro casi como en la ventaja de esto es que nadie me tiene que explicar lo que de gallinas camperas y 8 millones de "selectas diferente a lo que conocemos hoy. El sector de carne era absolutamente minoritario, en una especie volcada a la bien alimentadas, alojadas y cuidadas. pasos, a industrializarse y a desarrollarse. En algunos En cuanto a las razas de esas gallinas "selectas se empezaba a dar valor al pollo de carne como producto olvidar que, en aquellos tiempos, el huevo que ellas. Mientras, entre las gallinas camperas, las razas predominantes eran la Castellana Negra, la Prat, etc., aparte de otras aves de plumaje rojo, como las dos evolucionado el sector de la carne de ave, una forma de imaginar como puede ser su futuro, y sobre todo un homenaje a todos aquellos que, desde sus respectivos trabajos, han colaborado para este desarrollo. las primeras conclusiones: Lo que era, y lo que es Ministerio de Agricultura, se consideraba entre 300 y 3.000 animales, y "grande" las de comienzan su desarrollo. mejora de razas. - La aptitud que se busca es la de huevo. creciendo posteriormente hasta llegar al 18% en 1963. en la siguiente tabla: Peso canal, miles Tm. 1960 12,7 1970 499 1980 762 1990 837 2000 863 res entonces. 2001 906 (*) MAPA, Anuarios ven en las estirpes comerciales norteamericanas el pioneros. siempre superiores a 3, y pesos inferiores a 3 kg de peso muchos de ellos. Por ejemplo, mientras que en Dinamar- conversiones por debajo de 2 implica una serie de cambios de 576 y en Francia, el Reino Unido y EE.UU. era en torno Respecto de los consumos por habitante, datos de la en el periodo 1980-1990. fecha nos proporcionan valores de unos 100 huevos por Podemos ver una mejora muy importante en peso, debido, entre otras cosas, al incremento apreciable de la todo si la compramos con los datos actuales de consumo mortalidad en el periodo. En cuanto al precio para el productor, datos de la nacional: actuales en EE.UU. Tabla 2. Resultados medios de la crianza de broilers de una importante integradora Peso Aumento Mortalidad, vivo, g diario, g % a 2,5 Kg 1980 1.919 36,9 2,179 2,353 7200 6,34 1990 2.111 41,7 2,191 2,307 7151 7,99 Peso Aumento Mortalidad, vivo, g diario, g % a 2,5 Kg 2.612 56,65 1,996 1,962 6.200 6,64 independientemente del tipo de alimento utilizado Los celebrados trabajos de Havenstein y colaboradores que trabajamos en este sector para explicar muchos de de alimento empleado. los problemas de los pollos actuales, demuestran la Estos investigadores emplearon pollos procedentes ambiental, el manejo o la profilaxis sanitaria no pasa de ser un ajuste fino de las necesidades, progresivamente mayores de las estirpes. capacidad reproductiva de estos animales. No olvidemos momento actual. que podemos obtener hasta 120 pollitos de una reproductora, que habremos transformado en producto Estos trabajos demostraron que la mayor parte del la crianza y sacrificio de todos sus descendientes. A los pollos procedentes de las estirpes de 2001 corresponden las mayores velocidades de crecimiento, enorme ventaja a los seleccionadores, ya que se avanza Finalmente, no podemos olvidar que las empresas para el engorde los machitos de las gallinas ponedoras. sobre el peso vivo de los animales (Havenstein y col.) mortalidad (Havenstein y col.) de tipo Rhode Island presentes, pero era en cualquier Arbor Acres, Hybro, Ross y Cobb, que han sido, son y posiblemente sean las mayoritarias a lo largo del tiempo. sobre la salud y el bienestar de los animales, e - Mayores dificultades de manejo de las fertilidad, que a veces son importantes. absoluta de empresas extranjeras, aunque muchas de pollos de carne. camperos muy exclusivos, o similares. sus claroscuros, con sus problemas y con sus crisis, ha sido la llave de la posibilidad real de disponer de un producto de excelente calidad a un precio excepcional. Es, con seguridad, la segunda pata que sostiene el Los platos independientes, con pienso para los primeros productos de alta calidad y seguridad y hacerlo con el menor coste posible. Este factor de coste es, sin duda, una - Metionina digest. 0,30 % - Treonina digest. 0,65 % 0,20 % Materias % 10 Avena 10 minerales. Cebada 34 Salvado 6 deficiencias en minerales. Sobre la base de las materia Germen de trigo 2 primas empleadas, y una vez que los animales son 4 Carne 4 confinados en el interior de naves, donde se pierde el 8 contacto con alimentos naturales variados, el desarrollo de enfermedades carenciales es inevitable. 8 Afortunadamente, estas situaciones carenciales fueron Leche desnatada 4 Levadura de cerveza 5 Premix 4 aportaban la mayor parte, o la totalidad, de las necesidades Conchilla de ostras 1 de los animales. precisamente el de las empresas de premezclas, que no 2.500 Kcal/kg 22, 7 % - Grasa bruta 3,0 % - Fibra bruta 5,0 % - Cenizas 10,0 % Colborn-Dawes y muchas otras se dedicaban 30,0 % empresas de referencia. - Lisina digest. 0,926 % Lisina Metionina Treonina metabolizable, bruta, total, + cistina total, total, % disponible, Kcal/kg % % total, % % % % Arranque 3.080 23,5 1,18 0,85 0,85 0,23 0,9 0,4 Crecimiento 3.080 20,5 1,00 0,78 0,74 0,2 0,8 0,4 Acabado 3.190 19,0 0,92 0,72 0,68 0,19 0,8 0,4 En la actualidad Arranque 2.950 21,0 1,26 0,88 0,79 0,27 0,9 0,46 Crecimiento 3.070 20,0 1,15 0,82 0,76 0,26 0,85 0,43 Acabado 3.130 18,5 1,00 0,74 0,70 0,24 0,8 0,40 Respecto a los niveles de vitaminas, en la tabla 6 se de enzimas en cantidad suficiente y a precios de 1955 y otra actual En una primera instancia, los primeros enzimas 1955 y de la actualidad elevados niveles de cebada en las dietas sin los problemas 1955 (*) 2008 (**) pie a la entrada de otras enzimas, como las xilanasas, que Vitamina A, UI/kg 4500 11.000 Vitamina E, mg/kg 10 35 han sido seguidas por una variedad de productos Vitamina 3 , UI/kg 450 3.500 Vitamina K, mg/kg 0,4 2,5 Biotina, mg/kg 0,12 0,12 Vitamina1 , mg/kg 2,2 1,8 Vitamina2 , mg/kg 3,5 6 de ingredientes, bien por permitir un aumento en la 30 46 11 12 nutricionales. Vitamina 12, mcg/kg 10 16 0,7 1 (**) Normas FEDNA, abril 2008 niveles de las vitaminas hidrosolubles y en la 12. Las primeras recomendaciones nutricionales para pollos de carne se dieta, con recomendaciones en el entorno del 20 al 23%. zaron a utilizarse los primeros comederos de plato, en- Estos valores resultaban altos para el perfil de las materias primas empleadas, lo que implicaba el empleo de unos niveles elevados de harinas animales, con los riesgos primero metionina, luego lisina, y posteriormente El sector espera el desarrollo de enzimas que mejoren independiza parcialmente al nutricionista de los valores antinutricionales, ya que en la actualidad es Como consecuencia de la crisis de las vacas locas, y ante el ayuda en los tiempos presentes. de carne y restringir significativamente el de harina de pescado en todas las dietas de pollos de carne. Desarrollo de enzimas Otro de los grandes hitos de Interior de otra moderna nave de broilers, de am- Cosma, S.L.) alternativas reales a la misma son escasas, y muy costosas llamados "pollos vegetales su desarrollo. de los de 2005, y haciendo la media de los de varias integraciones, con un total de unos 40.000.000 de Al prohibirse la entrada de harinas proteicas animales, notablemente. Esto dio pie a varios problemas, asociados de promedio. exceso de potasio. Fueron frecuentes en este periodo los mejores anuales a las que nos hemos acostumbrado en La mejora de los sistemas de control de calidad de la muy posiblemente las alternativas resulten ser una dietas altas de trigo, que permiten reducir los valores de microbiota intestinal, han permitido reducir Manejo y medio ambiente progresivamente este problema, aunque sigue siendo en la actualidad un importante factor de riesgo en la En este aspecto los avances han sido tal vez menos fundamentales para el desarrollo de la actividad como empleo de promotores de crecimiento ha significado un Aunque no hay enormes diferencias entre las normas de manejo que se encuentran en los manuales de proporcionan una doble ventaja, una mejora de los es cierto que el cada vez mejor conocimiento de la Ha sido necesario un gran esfuerzo, tanto de los compensar esta carencia. Los productos empleados como aportar una base suficiente para mantener los resultados. ha sido en los medios de crianza, tanto de las propias crecimiento supone un riesgo mayor de posibles comederos y bebederos. espectacular. Los mecanismos de control ambiental, automatismo, permiten alojar animales a densidades La figura 4 indica la menor incidencia que progresivamente tiene el periodo de verano en los pesos espectacularmente altos. de los animales, asociado con la mejora de las para alcanzar un peso determinado se han reducido significativamente, particularmente en los meses de micoplasmosis, etc. Algunos han podido ser controlados, verano, lo que se justifica por una mejora de las otros siguen su curso sin que seamos capaces de condiciones ambientales en este periodo. controlarlos definitivamente. Por otra parte, las control complicado. Los problemas de ascitis, de muerte pertenecen a este grupo de procesos. podemos indicar: colectividades. Las modificaciones en los tipos de bebederos han las granjas y a bajar la mortalidad total de los lotes, restrictiva de la UE. de estas nuevas instalaciones son significativamente en la densidad de animales a alojar. Las normativas sobre bienestar de la UE pueden suponer un serio problema sin embargo, no terminan de erradicar enfermedades para los que hayan realizado inversiones importantes, si perfectamente conocidas. las instalaciones. teriosis, que obligan a gastar gran cantidad de Control de enfermedades de procesos infecciosos que generaban las mayores cocccidiosis, la enfermedad de Newcastle y la de Marek. poder sentirnos tranquilos en este aspecto. Algunas de ellas han desaparecido a lo largo de estos igual que debajo de los cambios en la apariencia, de los otras siguen siendo problemas actuales, o bien se encuentran en riesgo de re-emergencia. La coccidiosis es un ejemplo de enfermedad siempre animales, los mismos riesgos y las mismas oportunidades. Todo cambia, pero menos de lo que a veces parece.

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