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Producción de broilers de pesos elevados (I)

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ELEVADOS (I) Jornadas Prof. de Avicultura. Guadalajara, 11/15-6-2007 mente por factores de mercado, siendo el consumidor carne quiere comprar en el punto de venta, ya sea como productos elaborados. Esto ha supuesto que la industria mejores beneficios, mediante la oferta de productos con Posiblemente, la tendencia actual del mercado del "de asador o asadero pollo hacia un consumo cada vez mayor de productos "picantones o seudopicantones" "po- llos" de las razones principales que han llevado a la produc- normalmente entre 2 y 2,5 kg/ave y obtenidos general- mente a partir de lotes de pollos mixtos con aproxima- e incluso, a que alguna empresa del sector se planteara hembras sexadas. los que sacrifica habitualmente. derar un broiler com "pollo gordo o pesado" pesado"? vivo medio al sacrificio superior a los 2,6-2,7 kg/ave La palabra "broiler" y que en casos excepcionales llegan incluso a sobrepasar Gallus gal , de ble cuando se utiliza para ello exclusivamente machos sexados, y destinando las hembras a otros productos. para obtener una alta velocidad de crecimiento y un gran desarrollo muscular, principalmente a nivel de la pechu- ga y los muslos. pollos mixtos sacrificados con pesos medios entre 2,6 y 3 kg y marcando como objetivo la posibilidad de utilizar machos sexados, con el fin de conseguir cana- grande" o "pollo pesado" para referirse a aquellos broilers sacrificados con pesos elevados. Sin embargo, nunca se superiores a 3 kg. Tabla 1. Peso medio al sacrificio de las principales integraciones de broilers en Esta- dos Unidos, en el 2006 (*) peso elevado se limita a determinadas partidas, que Empresas alguna empresa ya produce, utilizando machos sexados, en EE.UU, al sacrificio, % k g para ellos, con el fin fundamental de orientar la misma Tyson Foods 23 2,200 el mayor rendimiento de su canal y de las porciones 16 2,300 musculares de la pechuga y de los muslos. Gold Kist 9 2,600 Perdue Farms 6 2,500 Wayne Farms 4 3,000 Sanderson Farms 4 3,100 orientada a satisfacer diferentes exigencias del merca- Mountain Farms 3 3,300 Foster Farms 3 2,400 vender como canales enteras, y por otro, parte de los Peco Foods 2 3,300 Raeford 2 3,000 la finalidad generalmente de orientar su carne al despie- (*) World Poultry ce y utilizando para ello pollos mixtos, que incluso, en ello machos sexados de estirpes de broiler muy pesadas, un clareo previo de las naves para sacar los primeros, y tal como se puede comprobar en la tabla 1. hacer sexaje, separan incluso las aves por sexo en compartimentos distintos de una misma nave, aumen- tado la complejidad del manejo. pollos pesados? destina al sacrificio con pesos muy elevados, superiores canal eviscerada, sin cuello, grasa abdominal ni menudillos (*) (*) Ross 308 canal eviscerada, sin cuello, grasa abdominal ni menudillos (*) (*) Ross 308 es tan importante que incluso puede llegar a compensar y el destino final de la carne, compensando de esta manera la rentabilidad de unas producciones con las menos rentables. La principal ventaja de producir pollos con pesos elevados, fundamentalmente cuando su destino final va es lo que realmente interesa desde el punto de vista mayor rendimiento de la se puede comprobar tanto en las hembras como en los machos de las diferentes estirpes de broiler, pero que en La principal ventaja de producir La principal ventaja de producir los machos se consigue mejorar incluso con pesos muy elevados, superiores a 3 kg, como se puede ver en las el mayor rendimiento de la canalel mayor rendimiento de la canalel mayor rendimiento de la canal el mayor rendimiento de la canal el mayor rendimiento de la canal y de sus porciones musculares con de sus porciones musculares con vivo y que el contramuslo es la que menos cambia y en las hembras incluso disminuye su porcentaje al aumen- tar el peso vivo. coste relativo de los pollitos expresado en /Kg de carne, cantidad de pollos para obtener un mismo peso final de vacunas aplicadas en la incubadora, "in ovo" o al primer se hace normalmente por pollo, y no por peso. carne, al necesitar proporcionalmente menos pollos viene de que, normalmente, se aplican tarifas por plaza Los costes de sacrificio y faenadoLos costes de sacrificio y faenado por kilo de carne producido pue-por kilo de carne producido pue- por kilo de carne producido pue-por kilo de carne producido pue- por kilo de carne producido pue- den verse mejorados con pollosden verse mejorados con pollos den verse mejorados con pollosden verse mejorados con pollos den verse mejorados con pollos aves y no por peso. Por ejemplo, si se pasa de producir pollos con un peso parte los costes iniciales de los pollitos por kilo de carne, incluidos los costes adicionales de vacunas y sexaje. sube el peso vivo del pollo sube el peso vivo del pollo sube el peso vivo del pollo yen al trabajar con un peso de sacrificio mayor: aumentoumento operaciones que conllevan. costes de sacrificio y faenado por kilo de carne producido puede ser necesario reducir algo la velocidad de la cadena para procesar adecuadamente los pollos de ma- cuanto al periodo de crianza total. mejorar relativamente el rendimiento de trabajo en el matadero, al medirlo en kilos de carne por hora, mejoran- do de esta forma los costes de procesado por kilo de carne, importante para la rentabilidad del proceso. La velocidad y no en kilos de carne por hora, por lo que, si se mantiene un programa restrictivo de luz para conseguir ralentizar el crecimiento inicial de los pollos que se llevan a pesos muy altos para evitar problemas. de carne por hora, y todo ello con un menor coste. d) La cantidad de cama necesaria y su coste por kilo no es muy aconsejable escatimar en ello. Pero, lo que si dimiento por kilo de carne, al tener que hacer lo mismo, cantidad de carne. de la misma. COBB 500 Machos Hembras Mixtos Peso, Kg Peso, Kg Peso, Kg 1,055 1,269 1,021 1,337 1,004 1,289 1,552 1,417 1,531 1,527 1,549 1,471 2,003 1,528 2,058 1,701 2,049 1,611 2,565 1,646 2,556 1,867 2,552 1,739 3,034 1,735 2,868 1,988 3,029 1,862 3,573 1,832 3,177 1,902 Inconvenientes que presenta la producido, al necesitarse una mayor cantidad de pienso por kilo de carne. Este aumento, se puede comprobar en la tabla 4. el peso de sacrificio de los pollos, hay otros que se Tal como se puede ver en esta tabla, para un peso de incrementan paralelamente al peso de los pollos, y en sacrificio similar, y elevado, en torno a los 3 kilos, estos algunos casos pueden incluso complicar la rentabilidad sacrificio para hacerla rentable. utilizaran hembras sexadas. Por otro lado, viendo esto, en un momento dado, y el mayor porcentaje que supone del coste total de pro- precio del pienso es muy alto, este incremento del coste al sacrificar los pollos con pesos elevados puede des- Fig. 1. Curvas de crecimiento del broiler COBB 500. Fig. 2. Curvas de crecimiento del broiler Hubbard FLEX. modo general, se dice que a mayor precio del pollo y provocadas por crisis alimentarias, que afectaron nega- menor del pienso, se obtienen mayores beneficios con menor flexibilidad que con pollos esos pollos con un peso elevado puede tener consecuen- cias graves en las granjas que trabajan con alta densidad, 2. Otro inconveniente es la peor uniformidad de las canales, dado que es normal que haya una mayor des- nes de altas temperaturas, dado que los pollos grandes igualdad entre los pollos a mayor peso y edad, siendo dada la diferente velocidad de crecimiento que tienen los machos y las hembras, como se puede observar en las 2 2 machos sexados, con el encarecimiento extra que supo- La normativa de bienestar animall La normativa de bienestar animal regulando las densidadesegulando las densidades en caso de producir pollos en caso de producir pollos edad y el peso, con lo que la mayor mortalidad acumulada kg, o similares. a mayores pesos, sobre todo en el tramo final del cebo, puede ayudar a incrementar sensiblemente los costes de 6. Otro problema es que, a mayor peso de sacrificio y velocidad de crecimiento hay una mayor incidencia de suelen aumentar los decomisos en matadero por diver- la siguiente forma: esos costes. 4. Cuando se llevan los pollos a edades y pesos mayores hay que tener en cuenta que, con el tiempo, se manejo. dad maternal, y de aquella generada por las vacunas aplicadas en la incubadora o al inicio de crianza. Esto se trata de un determinadas enfermedades, incrementando los gastos abdominal, cuyo origen parece estar relacionado con una insuficiencia del ave para satisfacer sus altas vacunaciones adicionales a lo largo de la crianza, con el sobrecoste que suponen. 5. Cuando el mercado de la carne de pollo se atasca, como en los casos de una oferta excesiva de aves, o bien la demanda se paraliza o decae temporalmente, con una dieta o por una elevada velocidad de crecimiento, puede desembocar en la muerte. Aunque este pro- a la calidad de las canales y a la carne del pollo, originando permitido relegarlo a un segundo plano, con una nivel del matadero y/o en la venta posterior: para evitarlo o reducir su posible incidencia, ralentizar la velocidad de crecimiento en las primeras semanas armonioso desarrollo del sistema cardiorrespiratorio. rece al despiezar la pechuga, con un color anormal : se trata de de amarillo a verdoso, y produce un rechazo por parte despiezan los pollos, originando reclamaciones y controlar en el matadero. Aunque no se conoce bien crianza ayudan a minimizar el problema que, en casos muy graves y con pesos elevados, puede incre- es que la incidencia generalmente es mayor en los machos y con pollos de mayor peso. se trata de tan en los pollos vivos, como cojeras o dificultad para neas de grasa de aspecto aceitoso, a nivel de la caminar, lo cual les impide un buen desarrollo corporal, espalda o dorso de los pollos, que durante el proce- sado en el matadero se rompen, extendiendo su contenido graso por toda la piel. Este problema puede lugar a un aumento de los decomisos o pollos de segunda dar lugar a un rechazo de las canales, y reclamacio- en el matadero, lo que se traduce en un incremento en nes de los clientes, pareciendo estar relacionado, problemas locomotores pueden tener un origen o una des angulares o rotacionales de tipo valgus/varus o la discondroplasia tibial su frecuencia con el peso y la velocidad de creci- miento de las aves. crecen con deformaciones en sus extremos, y que pue- den tener una mayor incidencia cuando los pollos de canal. Cuando los pollos se llevan hasta pesos muy altos, a veces se ha podido observar en las canales de realizar algunos cambios nutricionales en los piensos sobre todo a las hembras y en verano. Luego, cuando estos pollos se despiezan, la grasa abdominal se desecha, reduciendo por lo tanto los beneficios. La semanas de vida. el manejo adecuado de las mismas pueden jugar un papel importante.

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