La revista avícola en español leída en más países

Menu

Carn de Bosc: filosofía propia de la calidad

Ver PDF de la revista de Septiembre de 2007
Parece que la Penedesenca negra, una de las gallinas recuperadas y mejoradas en el IRTA, va Al leerla, lo primero que a muchos se nos ocurre pensar Paco cuenta que, echando una ojeada a granjas inducir al consumidor, sin ver el producto, a pensar en manera apropiada de diferenciar al producto de los apelativos otros- y, en consecuencia, alejarles de la misma, si no es esa y Duroc y ahora lo haremos con otras razas que se adapten Lejano y curioso inicio de la idea alimenticios, vegetales y animales, y me dije que eso era La historia puede parecer un tanto pintoresca, pero es se lo pregunten al Gallus Bankiva exterminado, vive en la jungla. tuvimos muchas ocasiones de hablar de la vida en el medio natural, en los bosques, en las praderas... Coincidimos en natural, lejos de las presiones de las ciudades y de las a Amadeu Francesch, el conocido genetista del IRTA que 597 de ello -cuenta- y, al principio, fue muy duro. Me faltaba mismo, para no perder dinero, y ofrecerlo al detallista a un precio acorde con los de la competencia. Pero, Paco explica por mi pollo... y he de reconocer que, en contra de lo que pueda pensarse, me ayudaron bastante a situar el precio de poco, la idea que le animaba y por la que algunos le consideraban un loco, y otros le aconsejaban que montara una granja de treinta o cuarenta mil pollos broiler y que se consumos, las conversiones y los efectos que, el modelo de Se unen otros idealistas creen en la idea de alcanzar una alta calidad de las carnes Rafael Moliner, el tercer socio, es un caso un tanto ganaderos. Empezaron con los pollos y siguieron con los cerdos. matadero propio, conoce muy bien el mercado y es amigo de mucha gente en el mismo. animales al matadero, convencer y vender al detallista, preparar los pedidos, repartir en Barcelona u otros puntos, limpiar los gallineros, preparar nuevos lotes e ir creando la por esas facetas y, aunque confiesa que no lo sabe todo, y a los nuevos clientes y puede resolver al momento que al mismo le faltaba, el dinero, para hacer algo mejor que facilitara al grupo ocupar un nicho en el mercado de las pautas de trabajo, que permitieron que, en el marco de una favorables. Los otros tres socios: Rafael Moliner, Carles Sureda y Enrique Sixto. producto que le diferenciase del resto. mercado, ni por cantidades, sino por unidades que salgan bien para el consumidor. Es decir, elegimos las canales que vendemos, descartando las que, nosotros mismos, ya no 598 Paco- nos dimos cuenta de que lo de la pata negra grandes parcelas de terreno. Cada cuatro meses, aproxima- es, sin dejar de constituir damente, hay que mover cada gallinero y situarlo en una un elemento de gran valor parcela nueva o regenerada por el tiempo o por los trata- diferencial, que se valora en el mercado, lo menos mos 70 m de su lugar anterior -explica Paco- con el fin de que las aves encuentren un terreno limpio y cubierto de hierba. El terreno anteriormente utilizado se rotura y se desinfecta ese pollo y la Un calidad que, aplicado desde el tractor que rotura la tierra, la queme al propio tiempo, para eliminar coccidias, aunque hasta Decidida la raza, se ahora no hemos tenido problemas con ellas. No queremos apto para dos personas. pide pollos grandes, con cresta y que pesen en canal tres kilos y pico. Yo sigo pensando que es un producto que ha de acaba de cuajar y, al parecer, es el propio detallista el que Un verde y extenso prado, flanqueado por el bosque, rodea a cada una pesar de que conoce a sus clientes y sus necesidades. No obstante, no es igual en todas partes. Hay puntos de venta en los que la pollita ha entrado muy bien y ha sustituido a El objetivo de Carles y de Paco, que son quienes manejan libertad de espacio, pero se ha hecho necesario vallar algunas superior a la del macho y, por otra parte, el detallista sigue parcelas para defenderlos de los depredadores, especialmen- no es tan frecuente. Y, como visitantes habituales, se cuenta encargan de eliminar esos pollos que nosotros, en nuestras El planteamiento de la granja, respeta una distancia ellas, porque son naves pensadas para deslizarse por las sabanas africanas, muy llanas, pero no por terrenos con al menos, 70-80 m, suficientes para evitar que se mezclen defensivo y no limitante del espacio al aire libre que se -explica Paco- tanto en su estructura como en su desplaza- miento. Eliminamos los problemas que se nos planteaban en 2 se han modificado los patines o trineos y bastantes puntos deramos excesivas para el desarrollo de la actividad -apunta de la estructura interna, para proporcionar mayor flexibili- cualquier problema y la giramos con el tractor otras tantas, tolvas exteriores para piensos; la forma de subir o bajar las cortinas de los ventanales corridos; los colores de esa cortina... Aparentemente, son iguales a las originales, pero los cambios introducidos, que son considerables, hacen mos disponer de grandes silos para minimizar los costes de 599 ...y sin sellos de certificaciones mejor certificadora. Sabe lo que compra, le gusta y lo final -entre los que hay varios restaurantes- a quienes ha tranquilizar al consumidor, al que la industria alimentaria y ganarse su credibilidad, en lugar de hacer el producto bien y honestamente desde un principio, tengamos que recurrir que denunciar el abundante nivel de fraude que existe en principalmente, cumpliera exactamente lo que las normati- Bosc" y un detalle de la tolva de gran capacidad que alimenta el comedero Paco cree que para conseguir una buena calidad de su casa de par en par, como hacemos nosotros, y mostrara hacemos, contando incluso los errores que cometemos, o los problemas que se nos presentan, como le ocurre a todo dible, si hay que poner su sello en la etiqueta del producto, tendremos que asumirlo, pero, que sea el de un ente siempre y cuando esto diga algo al consumidor, porque, Carles, que trabaja con su cosechadora para otros agricultores, elige los granos que considera mejores y los compra. Todas las primeras materias se muelen en una Un grupo de pollos merodean en el interior del bosque. harinera cercana y se elaboran los piensos de acuerdo con Los argumentos de venta mos a nuestros granos algunas sustancias que utiliza la Dos encargados de ventas -Paco y Rafa- para despachar unos 200 pollos semanales, puede parecer excesivo. Pero, 600 hablando de un producto con el que entres en cualquier mercado y salgas con cinco clientes; si sales con uno, puedes hora explicando al detallista las razones por las que va a que vende, es el detallista. Si le convencen los argumentos entera, con patas -bien limpias y repasadas- cuello y cabeza etc.-, sin que de momento nadie les haya obligado al suficientemente flexible para eximir de su cumplimiento a las producciones artesanales y tradicionales, con el fin de que sus productos puedan mantener los elementos de identidad Entre una y otra imagen, hay cuatro meses, al menos de cuidada crianza, vas y esperas la respuesta que, en muchas ocasiones, no es Paco y sus socios piensan que el trato que dispensan al cliente es, a su entender, diferente del que le presta la intentan que el cliente se convierta en un amigo y que tanto -prosigue Paco- el tiempo invertido en explicarle lo un modelo de venta en el que la proximidad personal y comercial cuenta mucho. Si un pollo, por ejemplo, llega al revisa pieza a pieza, puede suceder- se cambia inmediata- las aves. La clientela crece, pero no se llega a toda proceso de crianza, lo cual les da confianza en el producto que adquieren y luego le explican a sus clientes que de que si el detallista ha de quedarse sin producto, porque No escondemos nada, no explicamos una forma de criar y el crecimiento de las aves se ha retrasado, porque ha hecho que buscarlo en otra granja ajena. Queremos darle muestra de Ferrero Rocher: en verano no hay porque se derriten; luego, en invierno, ya vuelve a haber. En este caso, es lo mismo. Es algo que cuesta entender para los industriales o mercado con pesos entre 2,900 y 3,200 kg, a los cuatro, o grandes. Al ritmo actual de ventas, en un mes y medio, quienes explican esa idea a los suyos, a los consumidores: o 601 A nosotros nos piden 300 y hemos de decir que pueden dar su fruto Las aves van etiquetadas, con sencillez, porque el etiqueta, o el embalaje con el que se adorna un producto los ha de pagar el consumidor -opina Paco- y yo creo que el producto y su valor cualitativo y ello, a un precio justo, La marca, que figura en las etiquetas de los pollos. Madrid, enviando muestras de sus pollos a algunos restauradores y detallistas, fueron correspondidos con otras ciudades, un espacio importante en determinados Barcelona que se encarga del reparto de su pollo, lo cual la salva de esa faceta complicada que conlleva disponer de al que ahora le venimos suministrando, que lo trata adecua- que, con humildad y paciencia, debemos prestar nosotros para explicar que, el nuestro, es un producto genuinamente de carne tan particularmente diferenciado como el del pollo la calidad con la que han conquistado y mantiene a sus actuales clientes es tiene que crecer poco a poco -afirma Paco- y en ello, los cuatro socios estamos absolutamente de acuerdo. Para aumentar la cantidad a costa de industrial de criar, llevando a la gente a granjas de broilers, con las que tenemos obtener un producto nutritivo, con sensaciones diferentes al paladar, sin que sea necesario decir que una sea mejor que la otra y sin que ello promueva Estamos de acuerdo. Suerte y adelante. PARTICIPE publicaremos su trabajo. 602

CATEGORÍAS DEL ARTÍCULO

ARTICULOS RELACIONADOS

Conferencia-debate de la ERPA sobre avicultura ecológica

Marzo de 2020
Conferencia-debate de la ERPA sobre avicultura ecológica

La carne de pato y sus productos, una alternativa potencial del pollo ( y II )

Marzo de 2020
La carne de pato y sus productos, una alternativa potencial del pollo ( y II )

Los animalistas impiden exhibir individualmente los mejores ejemplares de Raza Prat en su 46ª edición

Enero de 2020
Los animalistas impiden exhibir individualmente los mejores ejemplares de Raza Prat en su 46ª edición

Interpalm constituye el "Círculo de amigos del Foie Gras"

Noviembre de 2019
Interpalm constituye el "Círculo de amigos del Foie Gras"

Reunión sectorial de la avicultura de puesta con el MAPA

Octubre de 2019
Reunión sectorial de la avicultura de puesta con el MAPA

La Avicultura Rural Europea, en Línea con las Demandas de los Consumidores, Reivindica las Ayudas de la Futura PAC

Marzo de 2019
La Avicultura Rural Europea, en Línea con las Demandas de los Consumidores, Reivindica las Ayudas de la Futura PAC

La Fira Avícola de la raza Prat

Enero de 2019
La Fira Avícola de la raza Prat

La Fira del Gall, en Vilafranca del Penedés, con exposición, venta de aves y oferta gastronómica

Enero de 2019
La Fira del Gall, en Vilafranca del Penedés, con exposición, venta de aves y oferta gastronómica

Estudio sobre la bioseguridad en las granjas de patos en el suroeste de Francia

Septiembre de 2018
Estudio sobre la bioseguridad en las granjas de patos en el suroeste de Francia

Naturaleza y cuantificacion de la presencia de aves silvestres en instalaciones al aire libre de una granja de puesta en los Países Bajos

Agosto de 2018
Naturaleza y cuantificacion de la presencia de aves silvestres en instalaciones al aire libre de una granja de puesta en los Países Bajos

EL FOIE GRAS FRANCÉS, DEFINITIVAMENTE MÁS CARO

Julio de 2018
EL FOIE GRAS FRANCÉS, DEFINITIVAMENTE MÁS CARO

EL GOBIERNO DE CASTILLA-LA MANCHA RECUPERA LA PERDIZ ROJA  AUTÓCTONA

Junio de 2018
EL GOBIERNO DE CASTILLA-LA MANCHA RECUPERA LA PERDIZ ROJA AUTÓCTONA

MANEJO DEL COMPORTAMIENTO DE LAS AVES EN SISTEMAS ECOLÓGICOS

Mayo de 2018
MANEJO DEL COMPORTAMIENTO DE LAS AVES EN SISTEMAS ECOLÓGICOS

En África occidental, los clientes  prefieren las pintadas locales

Abril de 2018
En África occidental, los clientes prefieren las pintadas locales

LA ONG ANDA, CON EL APOYO DE AVIALTER, AVALARÁ CON SU LOGO A LOS HUEVOS DE GALLINAS CRIADAS CON EXTRA DE BIENESTAR

Marzo de 2018
LA ONG ANDA, CON EL APOYO DE AVIALTER, AVALARÁ CON SU LOGO A LOS HUEVOS DE GALLINAS CRIADAS CON EXTRA DE BIENESTAR

RETOS EN LA PRODUCCIÓN DE AVES ECOLÓGICAS

Marzo de 2018
RETOS EN LA PRODUCCIÓN DE AVES ECOLÓGICAS

EE.UU.: DEMANDA POR RETRASAR LA LEGISLACIÓN SOBRE HUEVOS ECOLÓGICOS

Febrero de 2018
EE.UU.: DEMANDA POR RETRASAR LA LEGISLACIÓN SOBRE HUEVOS ECOLÓGICOS

TAMBIÉN EN ESTADOS UNIDOS, POLLOS DE CRECIMIENTO LENTO

Enero de 2018
TAMBIÉN EN ESTADOS UNIDOS, POLLOS DE CRECIMIENTO LENTO

LA FIRA DE LA RAZA PRAT

Enero de 2018
LA FIRA DE LA RAZA PRAT

LA 353ª FIRA DEL GALL, EN VILAFRANCA DEL PENEDÉS, CONSOLIDA LA ASISTENCIA Y LA PARTICIPACIÓN

Enero de 2018
LA 353ª FIRA DEL GALL, EN VILAFRANCA DEL PENEDÉS, CONSOLIDA LA ASISTENCIA Y LA PARTICIPACIÓN