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Alternativas a las grasas animales en la alimentación de los pollos y su influencia en los parámetros de calidad

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ALTERNATIVAS A LAS GRASAS ANIMALES EN LA jibarragan@telefonica.net cionada por una variedad de factores, entre los que se comunitaria. - mejoran la palatabilidad de los piensos, grandes dificultades de su empleo en el resto de las primas especies, han significado un nuevo problema para los - determinan parcialmente la calidad de los productos de los animales. animal para piensos de pollos, unida al deseo de una parte de los consumidores de limitar su empleo, significa para de los llamados piensos "vegetarianos emplean ni harinas ni grasas de origen animal. Se con- sidera, por ejemplo, que la calidad de las canales de los efecto importancia tanto en la cantidad de grasa abdo- grasos insaturados en la grasa de la misma. das en aceites vegetales pueden resultar relativamente calidad de canal de los pollos mediante el empleo de otras proporcionados por las grasas animales. Las dietas de los pollos de carne, habida cuenta de la elevadas necesidades de nutrientes para asegurar el mismo, son por su propia naturaleza de una elevada y su digestibilidad alcanzar estos niveles, lo que exige emplear en la formu- nada por varios factores: Porcentaje real de grasa de las diferentes mate- rias primas: Todas las grasas tienen una cantidad variable de humedad, impurezas y sustancias Tabla 2 LA DIGESTIBILIDAD DE LA GRASA A DIFERENTES EDADES (*) La presencia de 16:0 18:0 18:1 18:2 18:3 enranciamiento oxidativo en las materias primas signi- 1 semana 59 40 74 80 79 ce fundamentalmente en los dobles enlaces de las 2 semana 71 49 80 85 84 3 semanas 73 59 85 86 84 (*) M. Penz, 1997 En general, como podemos ver en la tabla 2, la Las grasas son de la grasa mejora la digestibilidad de la misma, de forma consideraciones viene la tendencia a emplear dietas no muy altas en grasa, y basadas sobre todo en aceites uno de ellos. La longitud de la cadena, los radicales pueden modificar la habilidad de los animales para vida del pollo. Por razones de digestibilidad, como hemos indicado, digestibilidad. Concretamente en el caso de los pollos, parece que las dietas basadas en grasas insaturadas de origen vegetal son mejores para los pollos de carne. Sin podemos decir que, en general, la digestibilidad es mayor embargo, hay otros factores que pueden modular la pollos. Uno de ellos es la calidad de la canal. El empleo de dietas altas en grasas vegetales en los piensos de pollos al final del ciclo de los mismos se intestinal, la edad y el sexo de los animales, etc. la piel en el sacrificio, que reduce significativamente el valor de la canal. Tabla 1 LAS GRASAS (*) Digestibilidad, % Tipo de pollos para carne puesta carne puesta 1 semana 73 88 72 74 2 semanas 81 89 74 77 3 semanas 83 87 73 75 (*) I. Nir, 1997 en los animales de aptitud puesta que en los de aptitud en el paquete de grasa abdominal. Evidentemente, esto en el proceso de sacrificio. Tabla 3 EFECTO DEL TIPO DE GRASA EN EL RENDIMIEN- Tabla 5 TO DE LA CANAL Y EL PESO DE LA PECHUGA Y Y ACEITES (*) EL PAQUETE DE GRASA ABDOMINAL EN Tipo de grasa Pollo Sebo Manteca Palma Soja Tipo de grasa Mezcla manteca/sebo Aceite de girasol 1 3,2 1,6 1 tr. ($) 21 24,8 23,4 42,5 10,1 Rendimiento, % 81,94 81,94 Palmitoleico C16:1 5,4 3,2 3,1 Tr Tr Carne de la pechuga, g 494,21 500,18 7,1 21,3 13,3 4,8 4,5 Grasa abdominal, g 80,51 a 62,58 b Oleico C18:1 41 38,3 42,4 40,1 22,4 Linoleico C18:2 20,5 2 10,5 9,7 53 (*) Sanz, 2000 1,6 tr 1 Tr 7,8 En esta prueba no se observan diferencias en el (*) FEDNA, 1999 ($) tr. : trazas rendimiento de la canal entre los tratamientos, aunque aceite de palma. Si admitimos como deseable un perfil similar al de la grasa abdominal: grasa del pollo, vemos que no hay ninguna de las fuentes comerciales de grasa que se ajusten perfectamente pues Tabla 4 manteca poco linoleico, el aceite de palma mucho DIETA Y EL PESO DE LA CANAL, GRASA ABDOMINAL Y LA GRASA INTRAMUSCULAR DE demasiado linoleico. LA PECHUGA (*) Tipo de grasa Sebo Manteca Aceite de girasol partes iguales queda una mezcla con un perfil bastante parecido al de la grasa del pollo y otro tanto puede decirse Peso corporal, g 3.292 3.344 3.210 Grasa abdominal, g 114,51a 109,07a 95,31b Grasa intramuscular de la pechuga, % 23,52a 19,99b 18,53b Un problema que se plantea si se quiere hacer combinaciones de grasas es que no siempre se dispone de ellas a emplear. Sin embargo, este problema puede insaturados puede ser un problema para la calidad de la canal, bien por el aumento de la fluidez de la grasa, bien Tabla 6 por una mayor presencia de problemas de enranciamiento MANTECA EN LOS RESULTADOS DE POLLOS A Tipo de grasa Palma Manteca Peso vivo, g 2.552 2.546 Ganancia diaria, g 54,5 54,4 nes que deben emplear en exclusiva grasas vegetales para sus alimentos, con los posibles inconvenientes Consumo diario, g 101,8 101,9 apuntados. 1,87 1,87 % de pechuga 22,1 21,3 Para evitar este inconveniente, es posible emplear % de patas 28,1 26,7 % de grasa 2,1 2,0 Tabla 8 El aceite de palma es una materia prima poco emplea- LOS RESULTADOS DE POLLOS empleo en pollos de carne en diversas pruebas y resulta Aceite de soja una buena alternativa para incrementar el grado de Tipo de grasa machos hembras machos hembras Peso vivo, g 2.910 2.503 2.924 2.471 De esta prueba se concluye que el empleo de aceite Ganancia diaria, g 97,52 80,95 98,18 79,43 de palma en lugar de manteca permite obtener los Consumo diario, g 179,5 157,3 183,0 158,7 1,841 1,946 1,866 1,995 Ambos sexos Ambos sexos Tabla 7 20,56a 24,11b 5,67 5,52 Tipo de grasa Palma Manteca Oleico 33,58a 39,19b Linoleico 30,11a 21,23b 6,07 5,22 2,53a 1,53b Saturada 26,99a 30,67b 20,20 26,42 Insaturada 73,01a 69,33b Oleico 44,43 43,40 Monoinsaturada 39,59a 46,06b Linoleico 15,75 16,16 Poliinsaturada 33,42a 23,27b Saturadas 31,2 32,5 Insaturadas 67,0 66,3 Moniinsaturadas 49,7 48,7 con piensos bien granulados son mejores que los de los Poliinsaturadas 17,3 17,6 En otra prueba en el mismo Nutreco PCR, se com- en base al aceite de soja, o con un 50 % de la grasa en aceite de palma, que se emplean con frecuencia en la en la tabla 9. queda reducido por la presencia de un mayor valor de cenizas, es posible emplearlos con eficacia en dietas de Tabla 9 EDAD) Tipo de grasa % de finos Durabilidad productivos fueron similares en ambos tratamientos, 100% aceite soja 11,6 81,6 tanto en machos como en hembras. Sin embargo, el 6,8 89,0 5,3 95,5 de grasa empleado grasas saturadas? Realmente no es preciso alargar una mejora en la calidad de la canal, especialmente en pues para modificar significativamente el perfil de los Otro factor ya comentado, que promueve el empleo ALTERNATIVAS A LAS GRASAS ANIMALES... ALTERNATIVAS A LAS GRASAS ANIMALES... ALTERNATIVAS A LAS GRASAS ANIMALES... ALTERNATIVAS A LAS GRASAS ANIMALES... Tabla 10 EFECTO DE LA EDAD DEL CAMBIO DE UNA DIETA CON GRASA INSATURADAS A OTRA DE GRASAS GRASA ABDOMINAL DE LOS POLLOS (*) Tipo de grasa y Siempre Girasol Girasol Siempre tiempo de empleo girasol sebo de sebo de sebo 15,76b 18,77a 22,4a Palmitoleico C16:11,61c 2,65b 3,19b 3,84a 6,11b 7,54a 8,51a Oleico C18:1 33,36c 38,59b 40,09b 46,96a Linoleico C18:2 39,03a 28,68b 25,01c 14,58d 0,79bc 0,77c 0,85ab 0,87a Saturados 21,87c 26,32b 27,6b 30,92a Monoinsaturados 34,97c 41,24b 43,29b 50,81a Poliinsaturados 40,25a 29,71b 26,13c 15,61d 12,07c 21,6b 22,01b 25,34a (*) Sanz, 2000 los resultados que se exponen en la tabla 10. Como resumen, es posible modificar el perfil de los relativamente escaso de empleo de estos aceites vege- Dadas las ventajas del empleo de grasas de alta satura- palma crudo o en forma de jabones es una excelente o comerciales, no puedan emplear grasas animales.

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