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Salmonella: prevención y control en explotaciones avícolas

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SALMONELLASALMONELLA SALMONELLA (*) Conferencia en la Real Academia de Ciencias Veterinarias. Madrid 22-11 2006 Pricarditis fibrinosa que las toxiinfecciones alimentarias causan sobre la Salmonelosis en avicultura mentos para el hombre, son sensibles a la salmonelosis, bacterias responsables de esta enfermedad. Salmonella se transmite con facilidad de medidas oportunas de control y bioseguridad con el fin En numerosas ocasiones, las salmonelas contami- animales libres de salmonelas, dadas las repercusiones nan los alimentos de consumo humano, bien durante las Salmonella , con el potencial de infectar a las aves, los reduce las posibilidades de infecciones humanas. Pero estrategia para el control sanitario. carnes o huevos contaminados sometidos a insuficiente temperatura, y que las mayonesas y otras preparaciones En lo que concierne a la salud aviar, tradicionalmente culinarias y pasteleras elaboradas a base de concentra- se han descrito 3 tipos de enfermedades causadas por el dos de huevos, huevos revueltos, etc., sobre todo en Salmonella: tiempos calurosos, constituyen unos potenciales peli- gros de contagio para los consumidores. La importancia de las salmonelosis animales, espe- cialmente po Salmonella enteritidis y ymurium , que particularmente pueden infectar a las aves, se deriva por los rendimientos productivos de las aves enfermas, DSM. Nutritional Products. Facultad de Veterinaria UCM. rmalesons@yahoo.es Salmonella enteritidis pag-5-13.p65 5 25/01/2007, 18:51 SALMONELLA SALMONELLA SALMONELLA SALMONELLA SALMONELLA Pullorosis Salmonella pullorum y fue - Porque nuestras granjas son productoras de ali- mentos que, como tales, han de estar libres de Tifosis Salmonella gallinarum , que fue aislada y identificada por primera vez por afectar a la salud de los consumidores. lidad en reproductoras pesadas. Paratifosis : fue descrita por primera vez por Moore biente. Referente al control de las salmonelas en las granjas, infecciones paratifoideas de las aves, y su agente todos tenemos claro que ya se viene haciendo desde especies Salmonella typhimurium y Salmonella enteritidis. infecciones por salmonelas gallinarum , lorum y tivo en las explotaciones, entonces modernas, siendo Salmonellaalmonel , , , , , imposible producir correctamente en esas condiciones. con el potencial de infectar a las con el potencial de infectar a lascon el potencial de infectar a las Estas infecciones se controlaron, se redujeron e cuentes se limitan a menos de 100 cuentes se limitan a menos de 10000 la actualidad estas enfermedades son ahora infecciones Tanto la pullorosis como la tifosis aviar son causadas siglo se comienzan a detectar nuevas salmonelas que hospedador. Es por ello que, aunque ambas especies son causan problemas en las aves y antes ya, en otras ninguna importancia. aves, Salmonella enteritidis animal es escasa. Existen lotes de ponedoras ligeras Existen lotes de ponedoras ligeras Existen lotes de ponedoras ligeras huevos crudos y sus derivados que no han sufrido un y semipesadas infectadas por y semipesadas infectadas por y semipesadas infectadas por y semipesadas infectadas por y semipesadas infectadas por Sal-Sal- Sal- Sal- Sal- monella enteritidis monella que pueden no que pueden noque pueden no que pueden no que pueden no haber presentado nunca signos haber presentado nunca signos de las bacterias. Tampoco debe olvidarse que existen lotes de ponedoras ligeras y semipesadas infectadas por Salmo- nella enteritidi que pueden no haber presentado nunca ca enfermedad en los animales. pag-5-13.p65 6 25/01/2007, 18:51 LMONELLASALMONELLA salmonella en la UE?: Trat, Vacc. - Por alarma social tivos - Laboratorios alimentaria Salmonella SalmonellaSalmonella Salmonella spp enteritidis en los animales ha ido en los animales ha ido en los animales ha ido en los animales ha ido en los animales ha ido en granja. zoonosis zoonosis zoonosiszoonosiszoonosis SH, SV,SI. Real Decreto sobre programa de control salmonella 2004) en reproductoras Salmonella : por los alimentos. - Vacunaciones - Sacrificio obligatorio de positivos, con indemni- - Bioseguridad bioseguridad en reproductoras lancia y control de salmonelosis en gallinas ponedoras de la puesta Carne. - Fase de puesta, cada 2 semanas los alimentos. - Estudios de prevalencia en ponedoras y pollos Salmonella en reproductoras - Autocontroles - Responsabilidades de Aut. y operadores - Controles oficiales pag-5-13.p65 7 25/01/2007, 18:51 SALMONELLASALMONELLA SALMONELLA Control de salmonela en ponedoras donde la prevalencia sea mayor del 10% -Excepciones por los alimentos. Salmonella spp, S. En este Reglamento se establecen medias de vigilan- enteritidis y typhymurium . cia y control en granjas de gallinas ponedoras, ria, en granja. salmonelas en las granjas ? septiembre 2005 - Autocontroles: S. enterit y S. typhymurium . Programas de control de salmonela - Certificaciones a la entrada de productos. Salmonella: en ponedoras - Bioseguridad Salmonella. - Evitar la entrada: de Salmonella. Reglamento aprobado el 6-6-2006, por el que se - 40% - 30% - 20% - 10% La bioseguridad Es una parte fundamental dentro del sistema de encaminadas a reducir el riesgo de entrada y las conse- de la fase productiva - A las 24 semanas en manadas, si la anterior fue positiva - Si ha habido otros brotes o sospechas en la La bioseguridad comprende medidas como las si- granja. guientes: criadero, incubadora, etc. - el reemplazo de los animales, Uso de antimicrobianos. - las distancias entre explotaciones, - Excepciones, aves de alto valor - Uso de otras sustancias, aditivos y acidificantes autorizados Uso de vacunas vivas fuera". pag-5-13.p65 8 25/01/2007, 18:51 SALMONELLAA - el control de insectos, roedores y otros animales - aplicar medidas de manejo favorecedoras de la buena salud de los animales, - aplicar todas aquellas medidas que impidan la entrada de agentes infecciosos, procedente de otras explotaciones. - vacunaciones, Exigencias de las granjas Exigencias de las naves pag-5-13.p65 9 25/01/2007, 18:51 SALMONELLA SALMONELLA SALMONELLA SALMONELLA - Oral Con estas vacunas pretendemos activar el sistema Salmonella , y Exigencias del pienso y el agua fica al ave y a su descendencia y/o sus productos, parte del ave infectada. Exigencias de las aves salmonel , pero reduce sus consecuencias. autocontroles. Salmonella: Salmonella. - Evitar la entrada para evaluar. - la vacuna Salmonellas Hay algunas consideraciones a tener en cuenta: Como existen diversos tipos de Salmonellas vacunas, que pueden ser: Autovacunas misma. S. enterit + aislamiento pag-5-13.p65 10 25/01/2007, 18:51 SALMONELLA SALMONELLA Evitar la presencia de transmisores, del pienso y del agua. productos autorizados Se requiere: saprofita intestinal aviar coloniza el intestino de las "base lines" Salmo- nella Fundamentos: Programa sanitario a instaurar en pag-5-13.p65 11 25/01/2007, 18:52 SALMONELLA SALMONELLASALMONELLA SALMONELLA SALMONELLA Tabla 1 Aislamientos de Salmonella en hisopos de S. enteritidis er (Enterococcus faecium) (*) % de aislamiento d S. enteritidi en cloaca Trat. Cylactin Control 1 Control 2 7 5 8 52 14 62 78 98 21 28 82 88 28 23 77 70 - Efecto antibacteriano directo en el pienso 35 5 9 73 - Modifica el "ambiente intestinal" (*) Schwarzer, C. 1993. Reduction of Salmonella Shedding by Probiotics: Properties o Enterococcus faecium. - Reduce el pH intestinal Cylatin: Enterococcus faecium er 9 Control 1 Pollitos alojados en la misma nave que los animales tratados. Control 2 Pollitos alojados en nave diferente. Programa sanitario a instaurar en transmisores: roedores, aves silvestres e insectos. del pienso y del agua. y productos autorizados pag-5-13.p65 12 25/01/2007, 18:52

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