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Grasas para piensos: origen vegetal vs origen animal

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RASAS PARA PIENSOS: ORIGEN VEGETAL RASAS PARA PI VS VS VS ORIGEN ANIMAL ORIGEN ANIMAL ORIGEN ANIMAL GRASAS PARA PIENSOS: ORIGEN VEGETAL VS ORIGEN ANIMAL Miguel PONTES su calidad, de su valor nutricional, y de los efectos sobre Las aves regulan su ingesta de alimentos la calidad de los productos. En las grasas, un primer grupo son las de origen que la cantidad de pienso que aporta la o lo que es mas habitual, vehiculadas en el soporte vegetal original, como pipa de girasol integral, soja de nutrientes necesarios para una integral, etc. Un segundo grupo son las grasas de origen animal como el sebo y la manteca. El aceite de pescado es poco procede de los carbohidratos de los cereales, para ser usada en avicultura. aceites de origen vegetal y grasas de origen Tanto los aceites como las grasas, desde un punto de animal. De entre las grasas presentes en el mercado se puede subproductos. Tabla 1 Acidos grasos (*) Manteca Sebo Coco Palma Colza Linaza Soja Girasol 4:0 -7,9 - - 90 - - - - - Caproico 6:0 -3,2 - - 30 - - - - - 8:0 16,3 - - 55 - - - - - 10:0 31,2 - - 45 - - - - - 12:0 43,9 - - 326 - - - - - 14:0 54,1 16 32 135 10 - - 11 - 16:0 62,7 234 248 113 425 50 65 117 65 18:0 69,6 133 213 32 48 20 50 38 50 Palmitoleico 16:1 0 31 32 20 - - - 11 - Oleico 18:1 13 424 383 102 401 575 210 203 210 Linoleico 18:2 -5 105 20 153 97 205 130 540 622 18:3 -14,5 10 - - - 85 510 79 8 20:4 -49,5 2 - - - - - - - GRASAS PARA PIENSOS: ORIGEN VEGETAL VSVS VS ORIGEN ANIMAL ORIGEN ANIMAL ORIGEN ANIMAL incorporaban a los piensos, han sido prohibidos. estabilidad, depende de la posible presencia de cambios grasos que la integran. Si observamos la secuencia material no elucible. evaluar una grasa era el contenido en libr , que se consideraba consecuencia de una degra- nivel artesanal ello era debido al contenido en agua; y es enlaces, y los aceites a la inversa. cierto que un nivel elevado de agua es una causa en parte, de sus diferencias nutricionales y de coste, pero genera al propio tiempo una serie de cambios nichos de mercado con la exigencia de piensos exentos de productos de origen animal. putrefacciones de las impurezas proteicas, crecimiento Sin embargo, en condiciones comerciales, las mez- Hoy, el grado de acidez no es un criterio esencial, aunque se suele considerar que niveles superiores a 1% de agua en las grasas y aceites, no son convenientes. Y es que, a pesar de que la acidez autoproducida es un serio En cuanto a la impurezas presentes en las grasas, etc. que pueden originar problemas en la maquinaria y almacenamiento. Lo habitual es que acaben retenidas en Respecto a los insaponificable , su naturaleza es compleja. Cuando en una materia grasa se realiza una quedan inalteradas: tocoferoles, naftoquinonas, dolicoles monas esteroideas, GRASAS PARA PIENSOS: ORIGEN VEGETAL GRASAS PARA PIE ORIGEN ANIMAL ORIGEN ANIMAL ORIGEN ANIMALRIGEN VEGETAL VS VS VS En general la presencia de insaponificables en las grasas no suele superar el 2 a 5 %. El nivel de en la grasa es un buen criterio de 5-10 meq/Kg. de grasa. da por la presencia de radicales libres, en mayor medida cadenas, formando agrupamientos de varios triesteres. cadena que, una vez iniciada, crece de forma exponencial. Si se ingieren grasas peroxidadas disminuyen la reser- cas. Valor nutricional contenido actual, es valioso conocer cual es su potencial La grasa y los aceites, en los alimentos, cumplen una serie de objetivos: el numero de horas que aguanta sin superar 20 meq de Generalmente se estipula que una buena grasa debe Otro aspecto cualitativo de las grasas es el contenido en . Generalmente, y en condiciones normales, Tabla 2 RENDIMIENTOS DE LAS GALLINAS ENTRE 22 Y 65 SEMANAS DE EDAD. (Grobas y col. 1999) Tratamiento 1 Nivel 2.680 2.810 P 0 4 P Puesta, % 88,8 88,9 NS 88,0 89,8 0,001 Peso del huevo, g 64,9 64,5 NS 64,1 65,3 0,004 57,7 57,3 NS 56,4 58,6 0,001 122 116 0,001 117 121 0,04 327 326 NS 322 331 0,04 2,12 2.02 0,001 2, 08 2,06 NS 1,65 1,57 0,001 1,60 1,61 NS Aumento de peso, g 140 218 0,04 88 270 0,03 NS = P < ?0.05. GRASAS PARA PIENSOS: ORIGEN VEGETAL GRASAS PARA PIENSOS: ORIGEN VEGETAL GRASAS PARA PIENSOS: ORIGEN VEGETAL VS VS VS ORIGEN ANIMAL ORIGEN ANIMAL ORIGEN ANIMAL Por otra parte, los broilers alimentados con un pienso que contiene mezcla de grasas animales, o sebo, tienen tes liposolubles: Vitaminas A, D, E y K. la grasa saturada afecta el especiales y, si la cantidad la cantidad de grasa que se necesita incorporar es elevada, se cuestiona la saludables, tiene especial futuro posibilidad de cam- los huevos Efecto sobre la calidad de los productos otros alimentos, pero que con frecuencia no forman 1994; Doreau y Chilliard, 1997. Esto plantea problemas en determinadas circuns- tancias. Por ejemplo, en raciones para broilers, el incor- aumenta la ingesta de estos factores desde el alimento entera sin extraer- puede dar lugar a canales de aspecto en linoleico. Aunque el caso no es tan simple como puede parecer, y sabor usual al sobrepasar ciertos niveles ( ~ 2%). durante el procesado se calientan las canales a un No obstante, el uso de antioxidantes, fortificando el determinado nivel; pero en cualquier caso los niveles pienso con vitamina E (hasta 100 mg/kg), el empleo excesivos de linoleico suministrados por el aceite de soja 1991; en Sanz 2001) dietas ricas en sebo, manteca o aceite de girasol (Sanz y col., 1999) GRASAS PARA PIENSOS: ORIGEN VEGETAL GRASAS PARA PI V ORIGEN ANIMAL ORIGEN ANIMAL ORIGEN ANIMALGEN VEGETAL de cadena larga. (Pike, 1999) Fig. 5. Proporcionalidad entre el contenido en Docosahexaenoico en el Finalmente deseamos destacar que el empleo de pienso y el depositado en la yema de huevo (Bavelaar y Beynen, 2004) resultar conflictivo desde el punto de vista de salud samente establecidas, ha permitido que este tipo de produc- ingesta del hombre por debajo de 1 pg TEQ/kg de peso vivo Algo similar sucede en el caso del huevo. Suministrando dioxina (WHO-TEQ/kg) kg de aceite de pescado. Como referencia veamos los valores de los controles llevados a cabo por el SCAN (2000) sobre aceites de pescado de distinto origen: Pero complementando con aceite de pescado, o con productos de algas, hay un incremento claro del contenido del Tabla 4 CONTENIDO EN DIOXINAS (WHO TEQ, relativamente altos, y sin afectar desfavorablemente su olor DE PESCADO DE DIFERENTE ORIGEN (*) En estudios en la Universidad de New England se ha Europa demostrado que con aceite de pescado se pueden alcanzar (SCAN, 2000) Bajo nivel, ng TEQ/kg grasa 0,16 0,7 Medio nivel, ng TEQ/kg grasa 0,61 4,8 hay efectos significativos sobre la salud en medicina humana. Alto nivel, ng TEQ/kg grasa 2,6 20,0 Podemos resumir que no cabe elegir entre grasas y aceites, asignando bondades a uno y defectos al otro, dulan la inmunidad. No obstante, se especula con la posibilidad de que niveles excesivos de aceite de pescado pueden aumentar la raciones, optimizar los rendimientos y actuar de forma conveniente sobre la calidad de los productos ganaderos. Tabla 3 APORTE EN LA DIETA (PIKE, 2000) Aceite de pescado, g/kg Pechuga Muslo 0 10 20 0 10 20 Eicosapentaenoico (20:5 n-3) 4 c 18 b 25 a 2 c 24 b 40 a Docosapentaenoico (22:5 n-3) 9 b 19 a 21 a 12 c 24 b 29 a Docosahexaenoico (22:6 n-3) 9 b 39 a 48 a 12 c 45 b 62 a Total n-3, mg/kg 23 b 76 a 94 a 30 c 95 b 135 a

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