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Campylobacter: epidemiología, ecología y potencial para su control

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CAMPYLOBACTER: CAMPYLOBACTER: CAMPYLOBACTER: CAMPYLOBACTER:: CAMPYLOBACTER:CAMPYLOBACTER: y potencial para su controlol Diane NEWELL Poultry Intern., 44: 7, 26-27. 2005 gastrointestinales Puesto que las medidas de bioseguridad, en el mejor de los casos, retrasan pero no las aves. Aunque Campylobacter, fuentes potencia- innovadoras y secuenciales por toda la para el hombre, es- tudios epidemio- consumo o al ma- nejo de carne de Aunque el Campylobacter jejuni y el C. coli son ave cruda o poco bacterias comensales asociadas al intestino de las aves, Imagen d Campylobacter al constituyen la mayor causa de enteritis aguda transmi- principal. C. jejuni/coli que para la salud humana proveniente de las aves contaminadas con Campylobacter se ha convertido en de las aves en el matadero, incluyendo a los broilers, las un objetivo prioritario. Desgraciadamente, las medidas gallinas ponedoras, los patos, pavos y aves de pelea. Esta de bioseguridad empleadas para los broilers han sido bastante inefectivas para el Campylobacter . Sin embar- asociada con Campylobacter enfermedad no es reproducible experimentalmente y, esta bacteria que coloniza las manadas. Hasta ahora la por tanto, es poco probable que estas bacterias sean la evidencia sugiere que, por lo menos inicialmente, las causa de la misma. Campylobacter las granjas de broilers. clara, a pesar de que se ha investigado mucho sobre ella. La mayor causa de enteritis para el hombre El Campylobacter jejuni y su pariente cercano e C. aves del mismo gallinero, es tan eficiente que al cabo de co son bacterias Gram negativas, de alta motilidad, una vez se ha colonizado la primera ave, parece ya te como la mayor causa de la enteritis bacteriana aguda de los humanos en todo el mundo. El C. jejuni en particular es ubicuo en el ambiente y coloniza los tractos a que Campylobacter es un colonizador notablemente9 ef1 az del intestino aviar. Niveles cecales de hasta 10 ufc ( ) por gramo de contenido cecal son comunes. Por (1) ufc: unidades formadoras de colonias. CAMPYLOBACTER: CAMPYLOBACTER: CAMPYLOBACTER: que entra en un matadero de aves con cada lote infec- tado puede ser tan alto como de 10 ufc. La consecuente durante el procesado es inevitable, constituyendo un significativo peligro para la salud humana, tal como ha medidas para identificar y controlar las fuentes poten- control CampylobacterCam en las en las manadas de broilers permanecemanadas de broilers permanece manadas de broilers permanece Campylob -Applied se ha investigado mucho sobrese ha investig Environmental Microbiology 69, 2003-. Todos los datos ellaa ella disponibles sugieren que las medidas generales tomadas para controlar las salmonellas en las aves tienen muy Campylob Esto refleja Campyloba en la presumiblemente las considerables diferencias en dial para muchas autoridades en materia de sanidad de los alimentos. Sin embargo, el desarrollo y la implanta- potencia Campyloba El desarrollo y empleo de y caro, para una industria tan compleja y fragmentada,cter llevar a cabo inspecciones nacionales estructuradas. Sinfoques. Las medidas generales tomadas Las medidas generales tomadas para controlar las salmonellas ens medidas generales tomadas para controlar las salmonellas enn de Europa, como Suecia, es del 10%. Gener efecto sobre la incidencia de laefecto sobre la incidencia de la CampylobacterCampylobacter Campylobacter CampylobacterCampylobacter Campylob , que generalmente ha dificultado el uso campylobacteriosis humana, es mucho menos impor- tante en los casos de brotes agudos asociados con la sario que se apliquen con la mayor urgencia procedi- Directiva Europea de Zoonosis -2003-, un grupo colabo- Campylob del interior y alrededores del ambiente del gallinero de broiler in vi , lo cual cia nacional. Se han propuesto muchas estrategias potenciales de Para intentar solucionar algunos de estos problemas po Campylobact o modificar el ambiente del enfoque se sacaron muestras del lote en el interior y del CAMPYLOBACTER: CAMPYLOBACTER: ambiente circundante de cada uno de los gallineros de alimentos para aves y la yacija seca quedan eliminados broilers, desde la entrada de los pollitos hasta que estos dieron positivo. Las muestras ambientales se enriquecie- Campylobacter y el creci- granjas de broilers europeas que se limpian de forma regular entre lotes sugieren que la limpieza y desinfec- flaA consecuencia, el contagio de un lote al lote siguiente en el mismo gallinero es relativamente infrecuente. que la mayor fuente proviene de los Campylobacters ambiente para determinar la presencia de fuentes po- procedentes de ambientes contaminados, tanto exter- tenciales fuentes ambientales de estas cepas que colo- nizan las manadas de broilers. cepas recuperadas de muestras ambientales, como he- ces de aves silvestres y charcos, pueden recuperarse La supervivencia, aunque no el La supervivencia, aunque no el La su ambientales hacia dentro de la granja es el personal de c crecimiento, de los CampylobactersCampylobactersobactersCampylobactersCampylobacters ppuede durar varios meses, espe-puede durar varios meses, espe- cialmente en condiciones apro-cialmente en condiciones apro-cialmente en condiciones apro- cialmente en condiciones apro- p piadas de temperatura, humedadiadas de temperatura, humedad es un significativo factor de riesgo para que el lote sea y y oscuridad y oscuridad agua sin cloro, la presencia de vermes o el escarabajo de la yacija u otros animales en el mismo lugar. Finalmente, aunque un lote de broilers llegue a la cepas, lo que sugiere una fuente puntera de brote. El edad del sacrificio siendo negativo, se es discutible. Se han recogido organismos del tracto ha demostrado que las jaulas en las que se recoge y urogenital de ponedoras e incluso del semen de gallos Campylobacter Campylobacter, pese a haberse lavado, y las mismas cepas recogidas en estas jaulas antes de ser cargadas se base de la presencia de una fase rezagada, la falta de organismos recuperables de los pollos y la ausencia de Se han recomendado muchas medidas para reducir similitudes entre las cepas que colonizan los lotes de incluyen las siguientes: - El retirar la yacija y desinfectar los gallineros entre un papel mucho mayor. Estos organismos son ubicuos en lotes los ambientes rurales, donde son difundidos regular- - El mantener los gallineros en buen estado y con el - Proporcionar un agua de bebida limpia y/o tratada minado cuando residen en ella lotes colonizados. En este de forma efectiva ambiente la supervivencia, aunque no el crecimiento, de - Eliminar correctamente las aves muertas Campylobacters puede durar varios meses, especial- mente en condiciones apropiadas de temperatura, hu- - Cambiar y desinfectar el calzado medad y oscuridad. Sin embargo, como a estos organis- - Cambiar las ropas protectoras externas CAMPYLOBACTER: Conclusiones - Restringir el acceso de visitantes Universalmente, mucha de la carne de ave disponi- C. jeju y/ C. coli. lugar. Sin embargo, hasta ahora estas medidas aplicadas en Campylobacters en las aves y en los productos de la carne de aves. En el futuro innovadoras y secuenciales a todo lo largo de la cadena pedes. Esperamos que el aumento de disponibilidad de datos de la secuencia del genoma del Campylobacter y B. McCREA Broiler Proc. Timely Inf., junio 2005 La limpieza y saneamiento de las jaulas de transporte condiciones comerciales. Unas recientes investigacio- las jaulas de transporte de los nes en la Universidad de Auburn, Alabama, EE.UU., han pollos se refiere a la disemi- C. perfringens broilers en las jaulas pueden disemina Campylobacter Salmonella regresan a las granjas sin haber sido limpiadas ni desin- fectadas pueden convertirse en una fuente de contami- cuaternario. Recientemente, las operaciones han sufrido dificul- aparecido en las manadas de broilers. El organismo C. responsable de la enfermedad es el Clostridium perfringens en las jaulas. Por tanto, los beneficios de perfringen una bacteria gram positiva, formadora de implantar el lavado de las jaulas en el proceso del transporte deben darse a conocer. Por los resultados forma natural en el ambiente del gallinero y, dado que puede formar esporas, es capaz de sobrevivir en condi- suficiente para que la carga C. perfringen disminuya ciones adversas tales como el calentamiento o la dese- por lo menos lo 10 5 unidades formadoras de colonia -ufc.

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