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Procesado


Factores que contribuyen a la miodegeneración y esclerosis pectoral superficial -pechugas de madera- en los broilers

Agosto de 2017
La preferencia de los consumidores por la carne blanca y las fuerzas económicas han originado un aumento constante en el peso comercial de los pollos. Sin embargo, desde un punto de vista de su desarrollo, estas aves se consideran juveniles cuando se sacrifican. Además, se desarrollan en un periodo en el que hay un alto nivel de síntesis y acumulación de proteína celular, lo que origina un crecimiento eficiente de los animales, incluyendo el tejido muscular.

 

 
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Decomisos por patas verdes

Enero de 2017
RUPTURA DEL TENDÓN GASTROCNEMIO

Diana V. Bourassa

WOGS Processing Newsletter, Auburn Univ.: Enero 2017
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El pollo nuestro de cada día

Abril de 2016
Motivados por un término inglés aparentemente de fácil traducción, “driver” –que es algo más que un simple “conductor”-, procedente de una conferencia dada en otra parte del mundo sobre los factores que pueden mover al sector del pollo para diversificarse hacia la crianza de aves ecológicas, nos hemos planteado el ofrecer a los lectores de SELECCIONES AVÍCOLAS nuestro punto de vista sobre el tema...
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Problemas con las exportaciones de carne de gallina de desvieje

Abril de 2016
Algunos países -España, Francia, Portugal o Italia- están teniendo dificultades para exportar las gallinas de desvieje hacia África. La Comisión constata la dificultad existente tras la reducción sustancial de las exportaciones a mercado africanos...
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Ensayo clínico para confirmar las propiedades funcionales de los derivados del huevo

Marzo de 2016
El CIAL -Centro de Investigación en Ciencias de la Alimentación- está captando voluntarios para un ensayo clínico sobre las propiedades beneficiosas para la salud de un derivado del huevo desarrollado en su centro...
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3er Seminario Internacional de Procesamiento Integral de Pollos

Marzo de 2016
El 3er Seminario Internacional de Procesamiento Integral de Pollos tendrá lugar en Barranquilla, Colombia, durante los días 27 al 29 del próximo mes de abril...
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El mercado chino del pollo, en la encrucijada

Marzo de 2016
Hace poco más de un año, en enero del 2015, a consecuencia de los brotes de influenza aviar –IA– en Estados Unidos, el gobierno chino prohibió la entrada de cualquier tipo de producto avícola de este país, intentando suplir la entrada de canales norteamericanas de pollos con un aumento de su propia producción...
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Editorial - El "aclarado"

Febrero de 2016
Tal como podrán ver nuestros lectores en este número, una de las noticias destacadas en la prensa avícola mundial del pasado enero y de la que nos hemos hecho eco nosotros ha sido la de la prohibición en el Reino Unido de la práctica del ”aclarado” de las manadas de broilers, es decir, este vaciado parcial de una nave a media crianza con el fin de retirar una cierta proporción de pollos para un mercado determinado, en España el que denominamos “tipo asador”...
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Las gallinas de desvieje, el nuevo problema del sector

Enero de 2016
Hace solo unos meses, en las últimas Jornadas Profesionales de Avicultura, celebradas en Soria, una de las conferencias impartidas fue la que tenía que llevar este título – aunque a última hora se ampliase, añadiendo “El alto precio actual de la gallina …”, más periodístico -...
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Optimizando el aturdido en el matadero

Enero de 2016
Para lograr un buen balance operacional, diariamente deben monitorearse en tiempo real unos detalles puntuales en las operaciones de espera, colgado, aturdido, sacrificio y desangrado. A título de guía se mencionan algunas situaciones...
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Plan nacional de investigación de residuos

Octubre de 2015
Cada año la AECOSAN –Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición investiga la presencia de residuos de sustancias contaminantes o indeseables en los alimentos...
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Influencias de la legislación sobre el bienestar en el desarrollo de sistemas de aturdido en los mataderos de aves

Septiembre de 2015
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Un “road trip” avícola, en el sur de Francia

Agosto de 2015
Desde enero de 1965, cuando en Francia se empezó con el primer lote de pollos “Label Rouge” de las Landas, criados en libertad, han pasado muchas cosas en avicultura. Hoy, la AVFL –Association des Volailles Fermières des Landes– agrupa a algo más de 500 productores, asociados a su vez en las Cooperativas Maïsadour, Euralis y Volalles d´Albret y disponiendo de 3 mataderos, en Saint Sever y Losse, ambos en las Landas y Bazas, Gironde.
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La FVO inspecciona los controles en un matadero de aves en España

Mayo de 2015
Entre el 1 y 10 del pasado abril la FVO –“Feed and Veterinary Office”– ha llevado a cabo una misión de inspección en dos Comunidades Autónomas -Asturias y Galicia- y en un matadero de aves -en la que también inspeccionaron 6 mataderos de carnes rojas- con el fin de evaluar la eficacia de los controles a la hora de garantizar que, durante la matanza o las operaciones conexas a ella, no se cause a los animales ningún dolor, angustia o sufrimiento evitable. También se inspeccionó si en los mataderos...
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Nuevo sistema de inspección de canales de aves en matadero de EE.UU.

Mayo de 2015
A partir de este mes de mayo, el Servicio de Inspección del Departamento de Agricultura de EE.UU. –FSIS- utilizará un nuevo sistema de inspección de las canales de pollos y pavos con el fin de reducir la incidencia de las bacterias patógenas, Salmonella y Campylobacter. El nuevo sistema vendría a sustituir al actual, vigente desde 1957, en el que los inspectores federales dedican la mayor parte de su tiempo a la inspección visual de las canales, para ver defectos en las mismas, tales como huesos...
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MIT: sensor para la carne en mal estado

Mayo de 2015
Una reciente noticia del Massachussetts Institute of Terchnology –MIT– indica que unos científicos de esta archiconocida institución acaban de desarrollar un sensor portátil y de bajo coste que puede detectar los gases emitidos por las carnes que se están deteriorando, lo que podrá permitir tanto a los comercios como a los particulares determinar si una muestra es apta o no para su consumo.
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Una sala de despiece exclusiva para carnes ecológicas

Marzo de 2015
Campos Carne Ecológica es un negocio familiar ubicado en la provincia de Sevilla que además controla la cría del pollo y pavo ecológico, además de otras especies, una actividad certificada por el CAAE (Comité Andaluz de Agricultura y Ganadería Ecológica) que lleva más de una década ofreciendo sus elaborados cárnicos por toda la geografía nacional. ecológico. Además también produce pavo ecológico, del que se conocen pocos productores a nivel estatal.
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Francia: incumplimiento del contenido máximo de agua de las canales congeladas vendidas en el país

Marzo de 2015
En Francia, según una investigación para verificar que el contenido de agua de las canales de aves congeladas o ultracongeladas, realizada por la Dirección General de la Competencia, se ha visto que el 19 % de las muestras superan los niveles permitidos. Sin embargo, también se ha visto que, pese a tratarse de un nivel elevado, es un descenso de 10 puntos con respecto al detectado en el 2011. 
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Empresas vs control oficial de mataderos: puntos de encuentro, ¿colaboración o posturas enfrentadas?

Noviembre de 2014
El propósito de este trabajo es fomentar la colaboración entre las empresas avícolas y los veterinarios oficiales de los mataderos de aves y determinar las oportunidades de mejora derivadas de los informes de las auditorías de la Oficina veterinaria alimentaria –FVO- y las auditorías internas efectuadas por nosotros en 2012 y 2013. Los informes de estas detectan importantes deficiencias en relación con el funcionamiento de las inspecciones post mortem, las condiciones de higiene y los procedimientos...
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Métodos de aturdido para las aves: aspectos del bienestar animal

Noviembre de 2014
El baño de agua es el método más frecuentemente utilizado para el aturdido de las aves antes de la matanza, pero se ha cuestionado sobre el bienestar animal y la calidad de los productos. Los métodos de aturdido por atmósfera controlada –CAS-,
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