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En Francia, el foie gras de fin de año, más raro y más caro

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EN FRANCIA, EL FOIE GRAS DE
FIN DE AÑO, MÁS RARO Y MÁS CARO

Marcado por los varios episodios de influenza aviar y la consiguiente caída de la producción de patos, el mercado del foie gras en Francia se halla en situación crítica: en comparación con los 37 millones de patos criados en el 2015 con tan finalidad, en el 2016 fueron 29 y en el 2017 se espera finalizar el año con unos 23.

La caída de la producción se ha debido a las medidas de bioseguridad que han tenido que adoptar las explotaciones a fin de erradicar el virus H5N1 y que deberán acentuarse en el futuro.

En cuanto al producto final, se espera finalizar el año con unas 10.750 t, cifra un 22 % inferior a la del 2016 y un 44 % menos que la del 2015.

Sin embargo, el problema no ha sido solo de la producción francesa ya que Hungría y Bulgaria, dos importantes exportadores, también lo han sufrido, habiendo reducido, en conjunto, sus ventas en el exterior en un 45 % en los últimos 7 meses. Debido a ello, la disponibilidad total de foie gras en el mercado francés será de unas 13.400 t, lo que significa un 26 % menos que el año anterior.

De todas formas, las exportaciones francesas de foie gras se han mantenido estables durante este año, tanto en volumen como en valor, debido a la caída también de la producción mundial. Y aunque algunas fronteras permanecen cerradas para las exportaciones francesas –como Japón, el primer destinatario- se confía en una próxima reapertura.

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