Este artículo es parte de la edición de enero, 2017

En Australia, la producción de huevos en baterías es el sistema más eficiente y representa el 53 % del total nacional, siguiéndole la producción de huevos camperos – el 38 % del parque de puesta – y finalmente la de las gallinas sobre yacija – el 8 % -.

Como sea que se ha discutido sobre la calidad de los huevos producidos bajo estos tres sistemas, hemos llevado a cabo una prueba para comparar las posibles diferencias entre tres manadas de pollitas criadas conjuntamente pero luego alojadas, en condiciones comerciales, o bien en jaulas o bien sobre yacija o al aire libre. Las aves eran Hy-Line Brown y en cada caso se recogió una muestra de los huevos a 44, 64 y 73 semanas de edad con el fin de determinar varios parámetros referentes a su calidad.

Resultados

Se exponen resumidos en la tabla adjunta.

Tabla 1. Efectos del sistema de producción y de la edad de las gallinas sobre la calidad del huevo (*)

 

Parámetros

Sistema de producción

Edad de las gallinas, semanas

Jaulas

Suelo

Aire libre

44

64

73

Peso del huevo, g

60,6 a

58,6 b

61,2 a

59,1 a

60,0 b

61,4 a

Peso de la cáscara, g

5,5

5,5

5,7

5,6

5,6

5,5

Proporción “ , %

9,2

9,3

9,2

9,5 a

9,2 b

9,0 b

Reflectividad “ , L

25,2 c

29,7 a

27,3 b

24,3 c

27,3 b

30,7 a

Protoporfirina “ , mM x 10-8

9,5 a

8,2 b

8,6 b

9,4 a

8,7 b

8,3 b

Grosor “ mm

406,5

408,8

408,2

414,9 a

405,5 b

403,0 b

Resistencia a rotura, N

40,5

41,7

40,0

44,1 a

38,4 b

38,8 b

Altura del albumen, mm

6,1 b

6,1 b

7,4 a

7,1 a

6,4 b

6,1 b

Unidades Haugh

76,9 b

77,4 b

85,5 a

83,9 a

79,4 b

76,4 c

Color de la yema

10,8 a

10,6 a

9,9 b

10,7 a

10,8 a

9,8 b

 

(*) Dentro de cada comparación (sistema de alojamiento o edad de las aves) las cifras de cada parámetro seguidas de una letra distinta> son significativamente diferentes (P < 0,05).

 

Como puede verse en la comparativa entre los tres sistemas de producción, hubo diferencias significativas en el peso de los huevos, que fue superior en las gallinas en batería, así como en el color de la yema, menor en el caso de las gallinas al aire libre.

En lo referente a los efectos de la edad de las aves, mientras que el peso del huevo fue aumentando, la proporción de cáscara, su grosor y su resistencia a la rotura fueron reduciéndose, al igual que ocurrió con su calidad interna y el color de la yema.

En resumen, las diferencias entre los tres sistemas de producción fueron muy pequeñas, resultando similares que las descritas en una experiencia de Sekeroglu y col. -2010

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