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La revista de la industria
Este artículo es parte de la edición de septiembre, 2016
Revisión comentada del sector de la carne de ave en España
(Apostillando un documento del MAGRAMA)
Hecho público el pasado junio, el documento sobre el sector de la carne de ave en España, publicado por la Subdirección General de Productos Ganaderos del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente el pasado mes de junio, creemos que es de obligada consulta para todo quien desee documentarse sobre el mismo en lo referente a su dimensión, producciones y evolución en los últimos años.
Sin embargo, dicho esto, también hemos de advertir sobre una interpretación demasiado “al pié de la letra” de este documento ya que aparte de que el contenido de sus 82 páginas se hubiese podido simplificar mediante la exposición de sus tablas de otra forma menos farragosa, en lo referente al número de explotaciones avícolas del país sus datos, tomados del REGA – Registro General de Explotaciones Ganaderas -, solo llaman a la confusión. Por ejemplo, ¿hay alguien que pueda creer que, el pasado diciembre, en España hubiera podido haber 9.405 explotaciones avícolas del género “Gallus” o 315 de ratites – avestruces y emúes -?……. y ya no digamos los otros varios miles de las restantes especies, hasta totalizar un a cifra de 19.026 entre todas ellas. ¿No será que en el concepto “explotación” entra todo, hasta las granjas de minifundio, o bien que nadie se encarga de actualizar los datos del REGA?
De ahí que, salvando esta parte, a continuación resumimos el resto del documento, destacando aquellos aspectos que nos parecen más interesantes para los lectores de Selecciones Avícolas y exponiendo nuestra opinión en torno a ello.
Importancia del sector de la carne de ave
Aunque no refiriéndose concretamente a la carne de pollo, sino a la de ave en general, la positiva evolución de este sector se hace patente con estos datos:
|
Años |
2007 |
2011 |
2015 |
|
Proporción de la producción de carne de ave en la producción final ganadera, % |
12,4 |
14,8 |
15,5 |
|
Proporción de la producción de carne de ave en la producción final agraria, % |
4,5 |
5,5 |
5,7 |
|
Índice de evolución |
100 |
122,1 |
129,9 |
Es evidente que el sector de la carne de ave en España cada vez ha ido adquiriendo mayor importancia entre el conjunto de los otros sectores ganaderos. Y obsérvese aquí que hablamos del sector de “la carne de ave”, es decir, no en exclusiva del pollo, por lo que más adelante se indicará en relación con el pavo.
Granjas de pollos para carne
La evolución de las granjas de producción de pollos para carne ha sido la siguiente:
|
Años |
2007 |
2009 |
2011 |
2015 |
|
Nº de granjas |
5.699 |
5.484 |
5.085 |
4.950 |
Aunque en el documento original no se indica, la reducción en el número de granjas de pollos en los últimos años ha sido muy significativa, alrededor del 13 %. Pero mientras, habiendo aumentado esta producción, como se verá más adelante, ello nos confirma lo que se comenta en otro artículo de este número en torno al gigantismo de las últimas granjas que se han montado en todo el país.
Censo de reproductoras
La evolución del parque de reproductoras para carne ha sido la siguiente:
|
Años |
1987 |
1992 |
2007 |
2010 |
2013 |
|
Miles de gallinas |
3.924 |
3.777 |
4.158 |
4.346 |
4.068 |
Nuestro comentario aquí se centra en hacer observar la mínima variación al alza de este parque, lo que, junto con la mayor número de pollos sacrificados, que se verá más adelante, nos indica los avances conseguidos en la productividad de las reproductoras de este tipo.
Producción de carne de ave en España
Como puede verse, el aumento de producción de carne de ave – pollos y otras especies incluidas y especialmente el pavo – ha sido muy significativo hasta el pasado 2015, de un 86 % en comparación con año 1986 y de un 120 % en relación con el 2005.
Otro detalle de interés es el de que entre 4 Comunidades Autónomas – Cataluña, Andalucía, la de Valencia y Galicia, por este orden – producen el 72 % de toda la carne de ave de España.
Y, por último, hacer observar que actualmente el 84,2 % de toda la carne de ave producida en España corresponde al pollo, una proporción que ha ido disminuyendo lentamente en los últimos años.
PRODUCCIÓN DE CARNE DE AVES EN ESPAÑA: DISTRIBUCIÓN POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (toneladas)
|
COMUNIDAD AUTONOMA |
1986 |
1992 |
2005 |
2010 |
2014 |
2014% |
|
|
Galicia |
86.285,0 |
98.204,0 |
163.424,3 |
180.192,0 |
181.386,0 |
12,6 |
|
|
Principado de Asturias |
3.038,2 |
977,0 |
0,2 |
0,0 |
0,0 |
– |
|
|
Cantabria |
911,5 |
1.668,0 |
0,7 |
0,0 |
0,0 |
– |
|
|
País Vasco |
8.127,2 |
27.208,0 |
14.324,0 |
15.999,0 |
23.154,0 |
1,6 |
|
|
Comunidad F. Navarra |
18.153,3 |
26.582,0 |
38.450,7 |
61.181,0 |
80.687,0 |
5,6 |
|
|
La Rioja |
15.039,1 |
6.767,0 |
4.194,0 |
5.145,0 |
4.896,0 |
0,3 |
|
|
Aragón |
98.285,9 |
23.591,0 |
7.960,7 |
1.747,0 |
1.575,0 |
0,1 |
|
|
Cataluña |
260.526,0 |
304.467,0 |
349.046,9 |
341.641,0 |
351.711,0 |
24,5 |
|
|
Illes Balears |
9.114,6 |
7.214,0 |
7.024,1 |
5.092,0 |
3.459,0 |
0,2 |
|
|
Castilla y León |
48.155,6 |
68.172,0 |
91.643,4 |
91.220,0 |
111.610,0 |
7,8 |
|
|
Madrid |
63.194,4 |
9.392,0 |
56.937,7 |
53.738,0 |
47.738,0 |
3,3 |
|
|
Castilla La Mancha |
41.851,2 |
41.420,0 |
38.495,6 |
28.514,0 |
29.880,0 |
2,1 |
|
|
Comunidad Valenciana |
42.003,2 |
37.346,0 |
210.384,7 |
213.552,0 |
207.978,0 |
14,5 |
|
|
Región de Murcia |
13.368,1 |
8.239,0 |
33.901,0 |
28.970,0 |
21.998,0 |
1,5 |
|
|
Extremadura |
2.886,3 |
2.888,0 |
23.559,3 |
46.625,0 |
63.452,0 |
4,4 |
|
|
Andalucía |
42.535,0 |
93.362,0 |
227.024,8 |
266.812,0 |
297.764,0 |
10,7 |
|
|
Canarias |
6.076,4 |
4.767,0 |
8.952,6 |
9.002,0 |
9.474,0 |
0,7 |
|
|
TOTAL |
759.551,0 |
762.264,0 |
1.275.324,7 |
1.349.430,0 |
1.436.762,0 |
100 |
|
|
Otros sacrificios |
|
105.439,0 |
12.097,6 |
0,0 |
-1,0 |
|
|
|
ESPAÑA |
Aves |
759.551,0 |
867.703,0 |
1.287.422,3 |
1.349.430,0 |
1.436.761,0 |
|
|
Broilers |
690.000,0 |
797.703,0 |
1.083.968,0 |
1.133.430,0 |
1.209.068,7 |
|
|
|
% broil/aves |
90,8 |
91,9 |
84,2 |
84,0 |
84,2 |
|
|
Año 2014, revisado; año 2015, provisional. Fuente: S.G. Estadística del MAGRAMA. Elaboración: S.G. Productos Ganaderos.
Distribución de la producción de carne de aves por comunidades autónomas en el año 2015 (toneladas
Producción en otros países de la Unión Europea
PRODUCCIÓN DE CARNE DE AVE EN LA UNIÓN EUROPEA (miles de toneladas)
|
Países |
miles de Tm |
% |
|
Bélgica |
450 |
3,3 |
|
Alemania |
1.502 |
11,1 |
|
España |
1.424 |
10,5 |
|
francia |
1.705 |
12,6 |
|
Italia |
1.270 |
9,4 |
|
Hungría |
466 |
3,4 |
|
Holanda |
962 |
7,1 |
|
Polónia |
1.967 |
14,6 |
|
Portugal |
303 |
2,2 |
|
Rumanía |
369 |
2,7 |
|
R. Unido |
1.675 |
12,4 |
|
Resto UE |
1.428 |
10,6 |
|
TOTAL |
13.521 |
100 |
(*) Serie revisada. Fuentes: estadísticas del MAGRAMA y Grupo de expertos “Estadísticas y previsiones” UE. Elaboración: S.G. Productos Ganaderos.
Distribución de la producción de carne de aves por comunidades
En el mercado de la UE España se halla posicionada en 5º lugar en cuanto a la producción de carne de ave, en cuyo ranking ha ido reduciendo su papel: en 1986, primer año expuesto con estos datos, ocupaba el 2º lugar, detrás de Francia, aunque entonces este mercado solo contara con 12 miembros, contra los 28 actuales.
Producción de carne de pavo
PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES DE CARNE DE PAVO EN LA UNIÓN EUROPEA (miles de toneladas)
|
PAÍSES |
1986 |
1992 |
2007 |
2008 |
2009 |
2010 |
2011 |
2012 |
2013 |
2014 |
2015 |
2015% |
|
Alemania |
73 |
159 |
330 |
386 |
383 |
434 |
398 |
392 |
385 |
390 |
382 |
19,4 |
|
España |
|
|
|
|
116 |
129 |
149 |
174 |
157 |
166 |
187 |
9,5 |
|
Francia |
286 |
558 |
469 |
456 |
424 |
409 |
405 |
415 |
386 |
378 |
350 |
17,8 |
|
Italia |
237 |
269 |
290 |
300 |
293 |
279 |
276 |
315 |
314 |
310 |
313 |
15,9 |
|
Hungría |
|
|
126 |
120 |
110 |
100 |
101 |
95 |
89 |
93 |
96 |
4,9 |
|
Polonia (*) |
|
|
323 |
342 |
320 |
345 |
340 |
360 |
350 |
355 |
312 |
15,9 |
|
Reino Unido |
158 |
172 |
165 |
160 |
157 |
162 |
171 |
196 |
187 |
173 |
178 |
9,1 |
|
Resto UE |
93 |
125 |
178 |
173 |
45 |
118 |
95 |
82 |
158 |
38 |
148 |
7,5 |
|
UE – 12 |
847 |
1,283 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
UE – 27 |
|
|
1,881 |
1,937 |
1,848 |
1,976 |
1,935 |
2,029 |
|
|
|
|
|
UE – 28 |
|
|
|
|
|
|
|
|
2,026 |
1,903 |
1,966 |
|
(*) Serie revisada. Fuentes: estadísticas del MAGRAMA y Grupo de expertos “Estadísticas y previsiones” UE. Elaboración: S.G. Productos Ganaderos.
Nuestro comentario aquí se ciñe a hacer observar el relevante papel que está teniendo España en esta producción. Fruto, sin duda, de la desestacionalización registrada en el consumo de carne de pavo, que no ha parado de crecer.
Producción de carne de pavo en la unión europea en el año 2015 (toneladas)
Principales países productores de carne de pollo
PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES DE CARNE DE POLLO (miles de toneladas)
|
PAISES |
2004 |
2005 |
2006 |
2007 |
2008 |
2009 |
2010 |
2011 |
2012 |
2013 |
2014 |
2015 |
% |
|
EE.UU. |
15.286 |
15.870 |
15.930 |
16.226 |
16.561 |
15.935 |
16.563 |
16.694 |
16.621 |
16.976 |
17.254 |
17.971 |
20,3 |
|
China |
9.998 |
10.200 |
10.350 |
11.291 |
11.840 |
12.100 |
12.550 |
13.200 |
13.700 |
13.350 |
13.000 |
13.400 |
15,1 |
|
Brasil |
8.408 |
9.350 |
9.355 |
10.305 |
11.033 |
11.023 |
12.312 |
12.863 |
12.645 |
12.308 |
12.680 |
13.146 |
14,8 |
|
U.E. (*) |
8.046 |
8.217 |
7.882 |
8.823 |
9.116 |
9.508 |
9.924 |
10.190 |
10.470 |
10.775 |
11.118 |
10.620 |
12,0 |
|
México |
2.389 |
2.498 |
2.592 |
2.683 |
2.853 |
2.781 |
2.822 |
2.906 |
2.958 |
3.002 |
3.060 |
3.196 |
3,6 |
|
India |
1.650 |
1.900 |
2.000 |
2.240 |
2.490 |
2.550 |
2.650 |
2.900 |
3.160 |
3.450 |
3.725 |
3.900 |
4,4 |
|
Rusia |
650 |
900 |
1.180 |
1.410 |
1.680 |
2.060 |
2.310 |
2.575 |
2.830 |
3.010 |
3.200 |
3.550 |
4,0 |
|
Argentina |
910 |
1.030 |
1.200 |
1.320 |
1.435 |
1.500 |
1.680 |
1.770 |
2.014 |
2.060 |
2.100 |
2.080 |
2,3 |
|
Tailandia |
1.170 |
1.200 |
1.280 |
1.350 |
1.550 |
1.500 |
1.570 |
1.690 |
1.550 |
1.500 |
1.570 |
1.690 |
1,9 |
|
Turquía |
|
|
|
1.012 |
1.170 |
1.180 |
1.420 |
1.619 |
1.707 |
1.745 |
1.755 |
1.900 |
2,1 |
|
Indonesia |
|
|
|
1.295 |
1.350 |
1.409 |
1.465 |
1.515 |
1.540 |
1.550 |
1.565 |
1.625 |
1,8 |
|
Otros |
12.466 |
13.124 |
13.882 |
14.070 |
12.631 |
13.222 |
14.118 |
14.645 |
15.136 |
15.680 |
16.087 |
15.634 |
17,6 |
|
TOTAL |
59.803 |
63.089 |
64.371 |
70.675 |
73.329 |
74.468 |
79.094 |
82.227 |
84.331 |
85.406 |
87.114 |
88.712 |
100,0 |
(*) Serie revisada desde 2007. Fuentes : USDA y Grupo de Expertos de los Comités consultivos para la UE. Elaboración: S.G. Productos Ganaderos.
A destacar solo de la tabla superior que en los 11 años que comprende apenas ha variado el ranking de los 4 principales países productores de carne de pollo: Estados Unidos, China, Brasil y los integrantes de la UE. Sin embargo, se ha reducido ligeramente el total de su aportación al total mundial, desde un 69,7 % en el año 2004 hasta un 62,2 % en el 2015, al mismo tiempo que ha aumentado la de los 4 que les siguen, Méjico, India, Rusia y Argentina.
Principales países productores de carne de pollo en el año 2015 (miles de toneladas)
Comercio exterior de carne de ave
En el campo del comercio exterior – realmente como tal, con los restantes miembros de la UE y como importaciones/exportaciones con el resto del mundo – el balance de España es muy positivo, al haber crecido éstas más que aquellas.
Consumo de carne de ave
Deseando recalcar que estos datos se refieren al conjunto de la carne de ave – y no solo a la de pollo – hay que hacer observar también que el consumo “aparente” se halla calculado teniendo en cuenta la producción local – aquí calificada se “indígena” -, a la cual se le añaden las importaciones y se le detraen las exportaciones.
El gráfico nos muestra también que hasta el año 2014 España no alcanzó la autosuficiencia en esta producción.
Y una última observación nuestra es la de que, en base a lo antes indicado acerca de que el 84,2 % de toda la carne de ave producida en España es de pollo, en el año 2015 el consumo aparente de éste habría sido de unos 26 kg per cápita y año. •
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