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Este artículo es parte de la edición de junio, 2016
Papel de las jaulas de transporte de los pollos en la contaminación por Campylobacter
M. E. Berrang
Watt Poultry Update, 29-4-2016
El Campylobacter es una causa principal de enfermedades de transmisión alimentaria bacteriana humana y ha sido epidemiológicamente relacionados con las aves y los productos avícolas. Peso, ¿cuál es el papel de las jaulas de transporte para la difusión de la contaminación por Campylobacter en los broilers?
El Campylobacter se puede aislar de muchas manadas de pollos durante su crianza, así como en la mayoría de los canales de pollos procesados al salir del tanque de refrigeración. Sin embargo, unas pocas manadas son negativos para el Campylobacter en la granja, pero pueden contaminarse durante su captura, transporte y procesado. En una operación comercial típica, los pollos son capturados en la granja, mecánicamente o a mano, y se colocan en las jaulas de transporte que, una vez llenas, se llevan al matadero, se vacían y se ponen de nuevo en servicio.
La eliminación completa de toda la materia fecal durante el lavado requiere una gran cantidad de agua y de tiempo.
Las jaulas de transporte sucias pueden, o no, limpiarse y desinfectarse después de cada uso pues algunas empresas lo hacen y otras no. Los métodos de lavado actualmente en uso pueden no ser los adecuados. De hecho, al mojar la contaminación fecal sin retirarla por completo e higienizar la jaula es probable que se empeore la situación, creando un rico medio de cultivo para las bacterias presentes. La eliminación completa de toda la materia fecal durante el lavado requiere una gran cantidad de agua y de tiempo.
Burl Jantzen, iStockPhoto.com
La pregunta es: ¿se produce contaminación por Campylobacter en las jaulas de transporte?
El demostrar que las jaulas de transporte son la fuente de contaminación es difícil debido a las instalaciones de procesado comerciales pueden tener otras poblaciones residentes de Campylobacter presentes que contaminen a las canales de pollos. Esto justificó el llevar a cabo un estudio con el objetivo de determinar si la materia fecal contaminada en una jaula de transporte de una manada positiva a Campylobacter podría conducir a la contaminación de las canales de pollos de engorde antes negativos.
Para probar la hipótesis se utilizaron broilers procedentes de manadas comerciales que se habían identificado previamente como positivas o negativas a Campylobacter mediante el cultivo de las heces. Los pollos de un manada positiva a Campylobacter se colocaron en jaulas comerciales de transporte nuevas – antes nunca utilizadas – de cinco niveles, manteniéndose en ellas durante ocho horas.
Cuando fueron retirados para ser procesados, los pollos de la manada negativa a Campylobacter fueron colocados en las mismas jaulas, dejándose en las mismas durante seis horas antes de ser retirados para ser procesados. Seguidamente se procedió a examinar las canales de ambos grupos para detectar la presencia y el recuento de Campylobacter en las mismas.
La detección de que más de 50 % de las canales de pollos previamente negativos a Campylobacter tenían niveles detectables de este organismo demuestra que las heces de una manada positiva puede realmente originar la contaminación de las superficie externa de las aves de una manada negativa transportada más tarde en el mismo medio sin limpiar.
La detección de que más de 50 % de las canales de pollos previamente negativos a Campylobacter tenían niveles detectables de este organismo demuestra que las heces de una manada positiva puede realmente originar la contaminación de las superficie externa de las aves de una manada negativa transportada más tarde en el mismo medio sin limpiar.
Este estudio representa el peor escenario en el caso de que las jaulas no se limpien de ninguna forma y se reutilicen inmediatamente después de la retirada de las aves positivas a Campylobacter. Se necesita más investigación para determinar el mejor medio para minimizar o eliminar la contaminación de las jaulas de transporte. Varios proyectos de investigación que aborden esta fuente de contaminación serán discutidos en otro artículo. •
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