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La revista de la industria
Este artículo es parte de la edición de febrero, 2016
CAMPYLOBACTER la bacteria discreta
Bibliografía
Por Enrique Orihuel, Ramón Bertó, Fernando Lorenzo, Alma Milvaques, Juan J. Canet, Alfredo Corujo y Manuel Sanz.
Obra de 17 x 24 cm y 210 páginas, en rústica, editada por Betelgeux, de Ador, Valencia. Vol. 2 de la colección “Patógenos y biofilms en la industria alimentaria”, de la editora. Precio no indicado.
Editada en diciembre pasado, esta obra, objeto de una reciente presentación pública, es fruto de la colaboración de 7 autores, todos ellos con un amplio curriculum académico y la mayoría pertenecientes a la empresa editora, a excepción de los dos últimos, adscritos a Nutreco y SADA, respectivamente.
Se trata de una obra excelente que desmenuza el tema de esta bacteria “discreta” por haber pasado desapercibida hasta hace poco. Con este fin, partiendo de la historia de la primera descripción del Campylobacter, en 1886, analiza todo lo referente a sus características, su difusión actual, su papel en las granjas, su peligro potencial en la industria alimentaria y en las infecciones en los seres humanos, etc.
Costa de los 6 capítulos siguientes: Campylobacter, un patógeno emergente; crecimiento, supervivencia y detección; Campylobacter y el biofilm; Campylobacter en aves; estrategias de control en granjas; estrategias para el control en industrias alimentarias. Cada capítulo va acompañado de una amplia bibliografía y la mayoría contienen abundantes fotos, tablas e ilustraciones a todo color.
A nuestro criterio, es una obra fundamental para profundizar en el conocimiento de esta bacteria, actualmente de actualidad especialmente en el sector del pollo para carne por la elevada prevalencia que se ha detectado de la misma en diversos países de la Unión Europea. Su cuidada presentación favorece su lectura y consulta, siendo de lamentar solo que al final no incluya un índice alfabético que hubiese facilitado esto último.•
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