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La revista de la industria
Este artículo es parte de la edición de marzo, 2012
La E N T R E V I S T A de SELECCIONES AVÍCOLAS 
José María Díez Gata |
| Veterinario y responsable de Producciones |
|
| Ganaderas del Grupo SADA |
«Con la crisis, estamos volviendo a vender otra vez más pollos enteros»
SADA en Andalucía supone la cuarta parte del volumen de negocio del Grupo. Con sede en Alcalá de Guadaíra (Sevilla), cuenta con dos mataderos de pollos, dos salas de incubación, seis delegaciones comerciales y 482 empleados. José María Díez Gata es el responsable de Producciones Ganaderas. Natural de Segura de León (Badajoz), estudió Veterinaria en Córdoba y tras un cortísimo periodo ejerciendo de interino en Extremadura inició su carrera profesional en Nanta como veterinario de avicultura.
¿Qué papel juega SADA An- | más peso, ¿cómo valora esta | mejorado también bastante la ca- | ma región. No sé si es tendencia | |
dalucía en todo el grupo? | tendencia? | lidad de las instalaciones donde | o no, pero sí es cierto que esta- | |
|
| se hacen los pollos: no es lo mis- | mos obligados a hacer lo que nos | |
El Grupo SADA en España supone | Esto es debido, como siempre, a la | mo lo que tenemos ahora que lo | manda el mercado, y ha habido | |
alrededor del 25% del sector de la | evolución de la genética. Los po- | que había hace diez o incluso | momentos que los pesos subie- | |
carne de pollo, y SADA Andalucía | llos están seleccionados genéti- | cinco años. | ron mucho, pero ahora hace un | |
es más o menos su cuarta parte. El | camente para que cada vez crez- | ¿Hasta qué punto pide el | tiempo que están bastante | |
Grupo SADA está formado por cin- | can más rápido, y eso lo demues- | estabilizados. | ||
co compañías de producción, cua- | tran las velocidades de crecimien- | mercado pollos cada vez más |
| |
tro en la península y una en Cana- | to, que en los últimos años siem- | grandes? | ¿Qué porcentaje de pollo co- | |
rias. En cuanto al número de em- | pre han sido hacia arriba. Otra | Eso depende mucho de la situa- | mercializáis entero y cuánto en | |
pleados, SADA Andalucía está ro- | parte importante en esta tenden- | despiece? | ||
zando los 500. | cia ha sido la alimentación: se ha | ción geográfica, de la zona donde |
| |
te dediques a vender, porque hay | Más o menos mitad y mitad: uno | |||
| mejorado mucho el control de la | |||
En los últimos años continua- | calidad de la alimentación a los | variaciones importantes dentro de | entero, uno partido. También hay | |
mos viendo pollos de cada vez | animales, y, por último, se ha | España e incluso dentro de la mis- | variaciones regionales, porque hay |
SELECCIONES AVÍCOLAS • MARZO 2012 • Pág. 36
La E N T R E V I S T A de SELECCIONES AVÍCOLAS 
Hábitos del consumo de pollo según el tiempo y el lugar
José María Díez Gata destaca que hay muchas diferencias para el mercado del pollo dependiendo de la provincia española de la que se trate; sobre todo se hace una distinción especial entre el suministro a las zonas de costa o a las
zonas del interior. Asimismo, según la época del año también se advierten fluctuaciones. Por ejemplo, la tendencia es que las ventas suban en verano, porque el turismo es muy importante para que el consumo sea mayor que en invierno.
“El mercado de pollo en España es básicamente fresco; si algún día cambia estaremos ante uno de los mayores retos del sector“
lugares donde se despieza más que en otros. Esto depende básica- mente de la población, de la es- tructura de esa población y de la renta per cápita.
¿Qué tendencia estamos si- guiendo en cuanto a los prepa- rados?
Hasta el 2008 la tendencia era clara: se observaba una demanda creciente de este tipo de producto porpartedelosconsumidores,pero a partir de ese año, con la crisis, ya no está tan claro, porque si se miran los últimos datos de Alimarket o los que ha publicado el Ministerio de Agricultura, se ve que el consumo de productos muy elaborados y de alta gama está bajando. Estamos volviendo a ven- der otra vez más pollos enteros. Yo diría que si no seguimos ahora una tendencia contraria a la de hace
cuatro años, por lo menos la he- mos cambiado ligeramente.
Preferencias por el peso de la canal, por pollo entero o por piezas… ¿Qué otros hábitos ali- menticios cree que se observa- rán en un futuro próximo?
Es probable que sigamos la ten- dencia del resto de países de la Unión Europea, de nuestros veci- nos del norte. Lo normal es que haya cada vez más consumo fuera del hogar, que todavía en España no es mucho. La tendencia podría ser esta, porque cada vez hay menos amas de casa, y el hogar clásico ya no es lo que era; es lógico pensar que seguiremos la tendencia que ya se impone en Francia, Alemania y otros estados europeos. Hoy en día nos encon- tramos con una aparente contra- dicción: por una parte es muy po-
sible que los consumidores coman cada vez más fuera del hogar, que las comidas sean cada vez más platos preparados y fáciles de co- cinar; pero por otra, la demanda de productos frescos sigue siendo muy clara… Hoy por hoy en Espa- ña el mercado de pollo es, básica- mente, de pollo fresco, y espere- mos que continúe así. Si algún día cambia estaremos ante uno de los mayores restos al que tendrá que enfrentarse el sector en Es- paña. Como decía antes, del 2008 para acá no está claro que la ten- dencia sea hacia los preparados.
¿Qué retos le quedan por asumir aún a esta industria que usted representa?
El más importante es la adapta- ción a una realidad: que la alimen- tación de los animales será cara en los próximos tiempos.
El precio de la energía es muy probable que no baje tampoco, así que nos tenemos que acostum- brar a costes de producción altos. Luego, hay otra cosa importante: si en toda la cadena de produc- ción desde que compramos las reproductoras con un día hasta que llevamos los pollos al mata- dero, no conseguimos adaptar la tecnología a la velocidad que va saliendo, perderemos el tren. Igual que el gran salto que supuso en su día la construcción de na- ves de ambiente controlado, aho- ra las nuevas tecnologías que están saliendo de intercam- biadores de calor, ahorro energé- tico, iluminación por LED, etc. se deben ir aplicando inmediata- mente. El que no lo haga se que- dará fuera, perderá el tren.
Marisa Montes
SELECCIONES AVÍCOLAS • MARZO 2012 • Pág. 37 
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