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Manejo de la incubación para mejora de la calidad del pollito para carne

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DE LA CALIDAD DEL POLLITO PARA CARNE Jornadas Prof. de Avicultura 2010. Pamplona (*) Los factores que pueden influir en la viabilidad y como broiler son muchos y muy variados, por lo que es posteriormente detallaremos aquellos factores que son podemos influir ya sea positivamente o negativamente. comprende una larga cadena en la que cada uno de sus eslabones interviene directamente en su viabilidad y La calidad de un pollito al nacer Aspectos cualitativos. ha de poseer las siguientes cualidades: - limpio y seco, libre de toda - ojos brillantes y bien abier- tos. - sin deformaciones ni lesio- nes en piel, ni estar hincha- dos. - pico bien formado, sin en- rojecimiento en corvejones. - ombligo completamente cerrado, seco y limpio, sin calidad, por lo que han de estar perfectamente contro- lados y, por diferentes motivos, no siempre es posible. Por resto de yema o membranas secas. - debe estar atento, interesado por su entorno, res- - cantidad de yema absorbida, que es inversamente proporcional al peso del saco vitelino residual. cuantitativa: Tona, Pasgar, etc. in o y a los cuidados del pollito durante su primera semana de vida. Aspectos cuantitativos - pollito y el peso de la yema residual. - to y la del tracto digestivo. ausencia de salmonellas , hongos y micoplasmas. FACTORES QUE INFLUYEN EN LA - buena uniformidad del lote junto con una gran Las reproductoras punta del pico hasta el extremo distal del dedo mas largo de por completo, para su crecimiento, de los nutrientes del pollito, debiendo estar las medidas dentro de un rango del 3% del promedio de la media del lote. Como orienta- depositados en el huevo, influyendo esto directamente reproductoras: reproductoras puede afectar: Edad de las reproductoras Longitud del pollito -25-30 semanas 19-19,2 cm al stress y contaminados -32-35 semanas 19,5 cm -35-40 semanas 19,5-19,7 cm - al pollito pues un bajo nivel de vitaminas o mine- -40-50 semanas 19,7- 20 cm -Mayor 50 semanas mayor a 20 cm El status sanitari Las reproductoras deben estar: nacidos hemos tenido en cuenta principalmente dos puedan contaminar al huevo. - con un buen nivel de anticuerpos frente a las principales enfermedades, para permitir al pollito defen- - La longitud, que nos va a determinar el desarrollo del pollito y su posible potencial de crecimiento, relacio- La eda . Tener presente que: incubadoras. - lidad del pollito, etc. y afecta directamente a la - las reproductoras adultas producen huevos de Ambas cosas son importantes, por lo que seguramen- Una vez el huevo ha sido puesto, ha de ser recogido - peso del pollito sin yema - Las alteraciones en esta fase pueden afectar: peso corporal a las 6 semanas - a la calidad del pollito si se producen situaciones que - aumenten el riesgo de ingreso de bacterias en el interior yema - y su peso a las 6 semanas y fisurados en ambientes contaminados - a la uniformidad del pollito si se producen variacio- poder mantener la misma temperatura a lo largo del nes inadecuadas de temperatura y/ o humedad durante ciclo. Esto se consigue incrementando el calor transfe- rido para compensar el aumento de calor producido por prolongados en el tiempo, lo que provoca una amplia transferido es el resultado de la diferencia de tempera- tura entre el huevo y el aire que le rodea, dependiendo Por otra parte, el transporte del huevo a la sala de para no provocar los mismos efectos antes detallados. El fases: Esta fase comienza en la granja de reproductoras y en Una vez que los huevos procedentes han entrado en donde comienza el desarrollo cual queda flotando en la parte superior de la yema. Esta evo- tres fases que comentaremos nario se detiene en el momen- dado que la temperatura del definir como el proceso que huevo decrece. transforma el contenido de un Una vez que el huevo es colocado en la incubadora a temperaturas superiores, el que las condiciones de tempe- crecimiento embrionario con- tinua, comenzando a formarse terminantes en el proceso de soriales y las extremidades, se extraembrionarios, como el amnios y la membrana corio- pollo de engorde. Esta fase se extiende mas o menos durante la primera nea. Pero lo realmente importante y determinante va a ser la temperatura embrionaria, es decir, la del interior del cuando que el rango de temperaturas se encuentre entre diferenciaciones desiguales de tejidos y desarrollo anor- Las estirpes actuales de broilers tienen una alta mal, siendo el desarrollo embrionario menos tolerante largos periodos. entonces cuando la cantidad del mismo va a ir aumen- en el pico, llamada diamante. 2. Crecimiento 2 tercio de su peso final. nar si la humedad relativa -HR- ha sido correcta o no: - con picado en el tercio superior, una HR correcta y ha de ser uniforme con la del periodo anterior, debiendo - con picado muy cerca del polo grueso, una HR excesiva - con picado cerca del ecuador del huevo, una HR insuficiente. velocidad de crecimiento, aumentando el tiempo de de vida del pollito vellosidades y criptas, la actividad de las enzimas y estadios de desarrollo. Durante la primera semana de vida inversamente proporcional a la temperatura. Al mismo tiempo, va aumentando la funcionalidad intes- polaridad y definir su borde de cepillo. El crecimiento de 3 1.000 huevos. las vellosidades intestinales culmina al final de la prime- ra semana post-nacimiento en el caso del duodeno, y al Las enzimas del borde en cepillo en el yeyuno -sucrasa, maltasa y aminopeptidasa- muestran poca actividad produciendo un cambio progresivo del intercambio ga- multiplicarse enormemente al nacimiento del pollito. pulmonar. inmediatamente al nacimiento. Este mucus posee funcio- nes de transporte y pro- estos-, la cual facilita proporcional al tiempo transcurrido en el ac- la misma forma, los re- ceso al alimento. ser manipulados Por tanto, las altas temperaturas de una mayor resistencia timo tercio pueden in- al stress por calor, apor- fluir directamente en el correcto desarrollo del sistema digestivo, De la misma forma, un retraso al acceso al alimento Resumiendo, hemos visto que el control de la tem- peratura embrionaria en un rango permisible es funda- posterior nacimiento de un pollito de calidad. El rango de temperaturas embrionarias medidas en la del alimento por parte del sistema digestivo del pollito. para el momento del nacimiento y para sus primeras 24- 36 horas. Por tanto el saco vitelino residual es funda- Si por cualquier desajuste se produce un sobrecalentamiento embrionario durante periodos de - pollitos muertos dentro del huevo sin picar o bien picados y no nacidos termorregulador comienza en el periodo perinatal y de mantener la temperatura constante del pollito desde el exterior, hasta que su sistema termorregulador sea respecto a su peso del vitelo, aumentando la yema residual - "bandejas sucias tracto intestinal y del sistema inmunitario y, como consecuencia final, a una falta de uniformidad de la manchados de sangre - pollitos con abdomen inflamado y generalmente oscuro - picos cruzados y orificios nasales muy enrojecidos -no determinada por genes, sino causando predominan-

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